鲈鱼之所以要少吃，可能是因为其含有大量的汞、化学物质或寄生虫。
由于严重的水污染，所以野生鲈鱼体内可能会含有大量的汞等重金属。如今，鲈鱼被广泛养殖，养殖过程中会使用大量的饲料、药品等化学物质，而这些化学物质含有较多的重金属和农药残留。此外，鲈鱼生长在河流中，可能会存在寄生虫。
一般不建议长期或大量食用鲈鱼，但并非完全不能吃。鲈鱼含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸以及多种矿物质成分。
花鲈肉嫩味美，其肉常做成生鱼片，余下部分则可炖汤，向来是上等的食用鱼类。除鲜销外还可以制成咸干品。花鲈自古为中国人民所喜食。宋范仲淹诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
鲈鱼的做法
1、红烧鲈鱼：鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。姜、蒜切丝待用。锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。
锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
2、糖醋鲈鱼：鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。葱切丝用清水浸泡备用。腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。
锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开。调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
3、葱油鲈鱼：鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。
在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
以上内容参考：百度百科-花鲈