义乌红糖，因其色泽嫩黄带青，又名“义乌青”，以其独特的松软质地，似细沙般散开，纯净无渣，香甜可口而闻名遐迩。早在民国18年，它已在西湖博览会上荣获特等奖殊荣。义乌红糖享有国家农产品地理标志保护，其主要产地义亭镇享有“红糖之乡”的美誉。这门技艺已列入浙江省非物质文化遗产名录。
据历史记载，义乌红糖的制作历史长达七百多年，早在元代，义乌籍医学家朱丹溪在《格致余论》中就记载了红糖的医疗用途。清代顺治年间，贾惟承引入木糖车榨糖技术，推动了义乌糖蔗产业的商业化进程。据统计，20世纪30至40年代，种植面积和产量达到高峰，如民国35年，蔗田面积和红糖产量分别达到6.67万亩和1万吨。然而，受市场和政策影响，红糖生产历经起伏。直到20世纪80年代，通过推广良种和栽培技术，糖蔗亩产量显著提高，红糖产量则因机制白糖的增加而有所减少。1988年，红糖收购量为1525吨，主要供应本地市场，并销往全国各地。
加工方面，传统的工艺是使用牛拉木车榨糖汁，再经柴火烧铁锅熬炼。这种未经提纯的方式保留了更多营养成分，营养价值远超白糖。每500克红糖中富含钙、磷、铁等矿物质，以及葡萄糖、蛋白质和多种微量元素，具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身的功效，对产后恢复和肝炎病人尤为有益。
在机械化榨糖技术普及之前，榨糖过程采用的是牛拉糖车，糖水通过滚筒压碎糖梗，再经熬煮成红糖。而熬糖是关键工序，通过逐级蒸发水分，最终在糖师傅的精准判断下，将糖浆制成金黄色的红糖。这不仅是技术的体现，也是传统工艺的坚守。
义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。红糖又名义乌青，早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖。为义乌著名的大宗土产品。色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。