甘耳朵旁是“酣”字。
解释：
甘字与耳朵旁结合形成的汉字是“酣”。
1. 汉字结构：在汉字中，通过偏旁部首与字根的组合，可以构成新的字。甘作为一个独立的字或者字根，可以与其他的偏旁如耳朵旁进行组合，形成新的汉字。“酣”就是这样一个例子。
2. 酣的意义：酣字常与酒相关，如“酣畅淋漓”，表示饮酒尽兴、痛快的样子。此外，“酣”还可以表示某种行为或状态达到极致，如“梦酣”表示梦中沉醉的状态。
3. 耳朵旁的意义：在汉字中，耳朵旁通常与听觉或者声音有关，但在这个字中，它更多地是与字的意义产生某种关联或修饰，增强了字的表现力。
综上所述，“甘耳朵旁”构成的汉字是“酣”，常与酒或某种极致状态相关。