第1个回答 2022-02-16
学西餐主要是学习以下内容:
1、学习对西餐食品原料、调味品的识别,了解原料加工的基本知识和刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。
2、学习西餐菜系的做法,包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。
3、学习汤料制作和沙律制作的方法,汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤,沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。
4、学习西餐招牌汤料制作方法,主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。
学西餐不难,用心学、用心记、多实践就能学会。
第2个回答 2022-01-04
西餐厨师按照等级可以分为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师等,难度系数逐渐变大。
西餐厨师的等级区分了西餐厨师的薪资,能享受到的待遇、是否受到认可等等。西餐厨师等级证书的鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试有笔试、机考的方式,主要能考核从业人员对西餐职业掌握的基本要求与相关知识是否达到标准;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员本职业应具备的技能水平;综合评审会在二级/技师、一级/高级技师中的考核中出现。
第3个回答 2019-06-11
五星级酒店西厨房标准职位配置 ↓
行政总厨 Executive Chef
行政副 Executive Sous Chef
厨师长 ADD Chef
副厨师长 Sous Chef
主管 Chef De Partie
领班 Demi Chef De Partie
厨工 Commis 1 2 3
实习生 Trainee
望采纳
第4个回答 2020-06-15
1、西餐主厨,也就是chef de cuisine, executive chef或head chef,是掌管厨房大的厨师。西餐主厨已经是很多大型知名酒店中不可缺少的职位,主厨负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等。
2、西餐副主厨 sous-chef则是主厨职位之下的第二职位,负责辅助主厨管理酒店相关事宜,根据西餐主厨的相关安排负责酒店的工作,根据工作情况分工,有时西餐副主厨职位可能不止一个。
3、在西餐主厨、副主厨之下,则是各工作部门的西餐厨师chef de partie或者station chef,他们负责酒店主要的日常菜品烹饪工作,是酒店的中坚力量,拥有熟练的技艺。
4、在chef de parite下工作的就是commis chef。commis chef通常是低等级的职业厨师,刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师。