一、猪肉白菜馅
材料：猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根。
调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。
这是一款最常吃的一种馅料，新鲜猪肉买回来后清洗干净，然后用刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
1、肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。
2、再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。
3、白菜洗净剁碎，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，再挤出水分，将白菜和盐加入肉末里。
4、顺着同一方向拌匀，饺子馅就做好了。
二、白萝卜猪肉馅
材料：猪前腿肉500克、白萝卜1个、姜4片、小葱2根
调料：盐2小勺、酱油1茶匙、香油1大勺、鸡精1茶匙，食用油适量
1、白萝卜削皮洗净，擦成丝后，加入1小勺拌匀腌制10分钟。
2、肉末加入姜末、葱花、酱油、盐拌匀。
3、再加入鸡精、香油、油顺一方向打搅均匀。
4、将腌制好的白萝卜挤出水分，加入肉末中。
5、同样顺一方向拌匀即成。
三、嫩韭鱼肉馅
材料：草鱼肉500克、肥猪肉150克、韭菜200克、姜1块、小葱1根、香菜1棵。
调料：盐、香油适量，胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺，糖、鸡精各少许。
1、将鱼肉洗净去掉鱼皮不要，然后切片，肥猪肉洗净切片，放入料理机内，打搅鱼泥。
2、将鱼泥取出，加入半小碗清水，顺一方向用力打搅上劲。
3、将姜、小葱切成沫加入到鱼肉内，加入盐、鸡精、胡椒粉、白酒和糖拌匀后，再加入香油。
4、顺一方向打搅均匀。
5、韭菜摘去老的部分，清洗干净，然后晾干水分。晾干后切成细末，加入适量香油拌匀后，再加入鱼泥中。
6、最后把它拌匀即成鱼肉馅。
四、韭菜鸡蛋馅
材料：韭菜250克，鸡蛋4个
调料：盐、蚝油、香油、姜粉、鸡精
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，顺着一个方向搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
3、将韭菜摘好洗净晾干水分，把晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油拌匀。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中拌匀。
5、韭菜鸡蛋里加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉。
6、最后拌匀即成。
五、香菇油菜馅
材料：嫩油菜300克、干香菇100克、鸡蛋5个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根
调料：蚝油1汤匙、香油2汤匙、花椒油1汤匙、胡椒粉1小勺，植物油、盐、鸡汤适量，鸡精少许。
1、香菇提前泡软再捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟，然后捞出沥水。
2、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。
3、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。
4、油菜洗净，放入开水内烫一下，然后捞起过凉，沥干水分，再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。
5、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。
6、放入油炸葱姜蒜。
7、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。
8、最后把馅料拌匀即成。
参考资料
各种口味的饺子馅.好豆网[引用时间2017-12-23]