这个方子很适合用面包机揉面,用烤箱来烤。
原料:(2个标准大小量,因为用面包机揉面,面粉太少了揉不好,所以同样的面团做了两种面包)
泡打粉600克,黄油40克,蛋黄3个(其中一个为涂蛋黄液上色用),白糖40克,牛奶350克,盐少许
配料:巧克力酱适量
步骤:
1,用面包机揉面,按照牛奶,蛋黄(只放其中2个),黄油,糖,盐,面粉的顺序放入面包机中,开着盖子,使用揉面程序,一共要揉大约一个小时。用手揉的话,在面里一点点加入牛奶,揉得面团三光(手光,盆光,面光)后,再揉入黄油.但是揉黄油的步骤是很辛苦的。当然,整个步骤都辛苦。
2,揉好后关机,盖上盖发酵到将近两倍大小。
3,取出发酵的面团一分为二。其中一份再分三份,每份先轻拍下面团拍出空气,然后擀成一个细长条。
4,注意,因为没有图片,只能这样说明:从东到西为长,从南到北为宽。首先,从东到西涂上长一条巧克力酱地带,但是记得四面不要涂面;然后南边、北边会合,就是对折一下,压住四个边;最后再从东到西,将对折好的、包有巧克力酱的面皮卷着成一个被子卷,整理一下形状,让长度大约就是面包机的宽度,而宽度大约是面包机长度的1/3。
5,另外两份面同样的卷裹。
6,将三个面卷并列并紧挨着放入面包机内,再盖上盖子第2次发酵约20分钟,这样面包就会大一倍了。请注意!放入面卷前,面包机里搅拌面团的那个小搅拌铲子要卸下,因为是塑料的哦,一会放入烤箱就会烤化了。
7,在面团表面涂满蛋黄液上色后,直接将面包机的拌面缸取出,放入已经预热到180——190度的烤箱大约烤40分钟就可以了。
8,面包自然降温后,放入保鲜袋中保存会保存水分,吃的时候切片再烤就会酥软
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。