老抽和生抽哪一种比较健康？

Question

老抽和生抽哪一种比较健康？
炒菜+抽吃了对身体有没有好处？有什么坏处？
你们炒菜或者拌菜会经常放抽吗？
以前常用的都是生抽，就这次不小心买回了一瓶老抽，用了感觉太浓了..
想墨水似的又黑又浓密，炒个绿色菜只放一丁点结果炒出来的菜就像被毁了容似的极不美观，而且我真是担心这样的抽吃了会不会对身体或者皮肤有影响...

Answer 1

1>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
4>酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
5>酱油的食用和贮存
酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。
1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。
2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。
3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花

17》酱油
1>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

Answer 2

生抽就是专门用作拌凉菜，也可以炒菜，适合蔬菜
老抽就是专门做烧菜炖菜的，因为它比较容易上色，适合做荤菜
我觉得任何事任何东西都有好处和坏处，不管是什么抽，都是酱油，据我所知在受伤有伤口的时候，最好不要吃，以免伤口恢复了会留黑疤
想要更健康的饮食，在适当的时候做出适当的选择，正常的饮食习惯，加上运动，就能健康本回答被网友采纳

Answer 3

生抽： 用于凉菜。

老抽 ：用于炒菜

酱油（老抽）：有保护心脏的作用！

据了解，研究人员此次发现的具有抗氧化功能的酱油是黑酱油（老抽），而非淡酱油（生抽），这两种都属于酿造酱油。淡酱油以黄豆和面粉为原料发酵而成；黑酱油则是在淡酱油中加入焦糖，适于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

　　贝烈炜教授介绍，自由基是人体细胞新陈代谢的副产物，是导致衰老、癌症、心脏病、白内障等疾病的罪魁祸首。此次，研究人员将进行多种试验，尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和能够消灭自由基的物质。

　　尽管黑酱油能够在人体中产生较强的抗氧化作用，但并不表示人们应该大量食用黑酱油。贝烈炜教授提醒人们，大量食用黑酱油也可能有害，因为酱油的含盐量很高，可能会诱发高血压等疾病。他们还要做进一步的研究，适当增加酱油的分量，然后才能确定具体食用多少黑酱油才会对身体最有益。但对消费者来说，在正常范围内用黑酱油代替食盐，无疑是一个不错的选择。

Answer 4

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽的辨认

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽的辨认

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 所以在购买的时候一定要看清楚，不然买到假冒的是回对身体有害！请一定要注意！

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

虽然说两种抽对人体都没有什么危害，但还是注意要尽量少实用为好。