你好！！ “过油肉拌面”是维吾尔族、回族等少数民族善长的快餐饭食。 介绍做法： 原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。 做法： 用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片， 拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、 鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。 锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。 再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、 胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内， 加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里， 熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中即成。 特点； 1. 色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。 2. 过油肉拌面味道好坏在菜上。 夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、 长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、 西红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。 但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面。 谢谢！！
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