锅中的黑垢是铁锈，也就是氧化铁，不利人体健康，需要及时清除。
解决方法：
1、新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下，待油冷却后，清水刷洗即可。
2、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，这样能减少铁锅生锈。
对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
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注意事项：
1、铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
2、新铁锅使用时，有一股铁味，将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
3、炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。
参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用
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