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腊肉和熏肉的区别是?
我们平时吃的腊肉和熏肉是不是一样的阿?不一样的话到底有什么区别呢?
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推荐答案 2014-04-25
腊肉,是将经过腌制的咸肉,在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品,其历史悠久,《易经》载:“烯于阳而炀于火,曰腊肉。”说明我国在2000余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等,亦闻名遐迩。
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第1个回答 2014-04-25
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。 熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不 仅风味独特,营养丰富。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不 变质。 功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用。
第2个回答 2017-12-01
腊,这个字的原意就是干肉(做法上有熏干的 也有风干的); 熏肉是熏制增香的肉
你觉得一样,是因为你吃的是 熏腊肉(熏干的肉,或干制的熏肉)。
熟食店有新鲜的熏肉(或熏肉大饼用的熏肉),或是干货店的腊肉(火腿也是一种腊肉),这样就看出差别了吧?
另外:腊这个字念xi (昔),看似形声字,也是会意昔日的肉。 以前也常被“腊”字通假,现在腊被简化成腊,就弄混了。没人念昔肉,都念成辣肉。
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熏肉和腊肉的区别是
什么?
答:
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品
。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。2、营养价值:腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富,具有开胃祛寒、消食等功效。熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸...
熏肉和腊肉的区别
答:
2、口感:熏肉的特点是色泽金黄
,口感醇厚,有一种独特的烟熏味。腊肉的特点是色泽红润,口感鲜美,有一种独特的腊香味。3、
选择食材
:熏肉一般会选择五花肉、猪腿肉、猪肩肉等部位,这些部位的肉质较为鲜嫩,适合烟熏。腊肉则多选择猪的后腿肉、五花肉、猪蹄等部位,这些部位的肉质较为结实,更适合长...
腊肉和熏肉区别
答:
在风味上
,腊肉和熏肉也有着明显的区别。
腊肉的风味较为单一,主要以腌制和风干过程中产生的香气为主,口感偏咸香。而熏肉的风味则更为复杂
,除了腌制带来的香气外,还有熏烤过程中产生的烟熏香气,口感更加丰富多变。总的来说,腊肉和熏肉
在制作工艺和风味上都有着各自的特点
。腊肉主要通过腌制和风干制...
腊肉和熏肉
,
有什么不同?
答:
第一,
肉质不同
,源鄂良辰的猪场和熏坊都在乡下,肉应该算得上9分土猪肉。第二,
熏制时间不同
。大家在超市看到的腊味,可能都是急火熏的,这很容易辨别,掰开一点,看里面肉的颜色就知道。源鄂良辰的腊肉,熏坊在乡下,熏制的时间特别长,所以更入味。第三,
可能辅料也有很大差别
。毕竟源鄂良辰他们...
熏肉和腊肉有啥区别
答:
制作方法不同
:熏肉是新鲜肉腌制后用烟熏的方式制成的,通常要经过多次烟熏,时间长达数小时;而腊肉需要将鲜肉晾晒干燥后再腌制,通常需要腌制数天至数周,再进行烟熏。储藏方式不同:熏肉通常是在冰箱中保存,因为它并不需要特别干燥的环境;而腊肉则需要在干燥通风的地方保存,以避免潮湿导致变质。口感...
腊肉和熏肉的区别是
什么?分别有哪些吃法?
答:
外观设计色调不一样:香肠腊肉色泽鲜明,肌肉组织呈深红色或是红色,人体脂肪全透明或是是呈奶白色,而烟熏肉颜色艳丽,黄里透红,吃下去味儿香醇。营养成分不一样:香肠腊肉带有充足的钾、钙、钠元素,而烟熏肉带有充足的蛋白及其油酸。
烟熏肉是腊肉的
一种,腊肉分成烟熏和不烟熏二种。
熏肉
腌渍后要用...
熏肉和腊肉的区别?
答:
熏肉和腊肉
相比
差别
不大,都经历了盐腌风干,只是熏肉多了烟熏这一道程序。。
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