第一红葡萄酒酿造方法
一、破皮去梗
红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。
二、浸皮与发酵
完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。
三、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将加到葡萄酒中。
四、培养
橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。
酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。
五、澄清
红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。
六、装瓶
第二白葡萄酒酿造方法
一、采收
白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。
二、破皮
白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。
三、榨汁
葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。
四、澄清
葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，约需一天左右的时间。
五、发酵
橡木桶发酵：许多白酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太适合此种方法。
酒槽发酵:一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。
六、培养
橡木桶培养：发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。
七、澄清
装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。
八、装瓶
第三干邑（白兰地）酿造工艺
简单点说就是把葡萄酒蒸馏提纯再橡木桶陈酿一下而已
葡萄酒的蒸馏在每年的十二月份到次年的三月末举行，这之后干邑地域的气候就变暖了。因此，为了承诺葡萄酒经过其自己的成份安全储存，基酒一定在这之前蒸馏完毕。在复式蒸馏的工艺历程中，根本的精髓是壶式蒸馏器，外型较小，由纯铜制成，其外形自16世纪以来从无改变。缓慢而柔和的蒸馏所以分为两段：第一段的馏分大部分由花香元素组成，酒精度在27~30%之间，就是一般所说的“浊酒”；第二段的馏分就是“精馏”了，酒度为70%，也就是新干邑。
出产一升新葡萄白兰地需要九升葡萄酒。
干邑只能用由法国中部的丛林里生产的橡木制成的木桶陈酿，橡木（一般都是100年以上的）的品质是葡萄白兰地缓慢、天然陈酿的要诀。当干邑在库房里陈酿的时间，酒精度和体积会天然挥发，每年约为2~3%，这就是大家所熟知的“天使的一杯羹”。这“天使的一杯羹”去除了干邑中的一些最易挥发、最为刺激的物质，从而确保只有那些对干邑酒香有益的物质被保存下来。
通过长年的陈酿之后，最繁杂、最坚苦的缔造起始了：每种葡萄白兰地与其它葡萄白兰地之间的完满“婚配”。这是首席调酒师的工作，他负责把不一样特征、不一样产地、不一样酒龄的葡萄白兰地调配在一同，从而决议了每种干邑的样式，同时也承诺了干邑味道、品质的持续性和稳固性。
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