发酵没有固定的时间，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，具体做法如下：
准备材料：面粉：40~50g、酵母：2~3g、白糖：适量、水：100g、面粉：200g。
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2、搅拌溶解后静置十分钟。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
5、絮状的面团用手一点点的揉和。
6、揉成一个细腻、柔软、光洁的面团即可。
7、然后装在一个密封的容器内进行室温发酵。
8、发酵没有固定时间，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了。
9、不确定的话撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。
面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。
扩展资料：
其他注意事项：
与酵母混合的水，冬天要用温水(温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵)。
酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦)
冬季发面，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
参考资料：人民网-腊月二十八把面发
本回答被网友采纳面团在室温下要发酵冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。
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其他注意事项
1.和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
2.面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食