早餐店里的大排粉好吃，大排是怎么做的

Question

早餐店里的大排粉好吃，大排是怎么做的

Answer 1

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。相关人群　　一般人都可食用

　　1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；

　　2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

食材

菜市场买的大排
黄酒，葱，姜，鸡蛋清，盐，面粉 ，咖喱粉，炸大排粉（超市都有卖），鸡精，油
很简单，这些东西都是很快就可以搞定和买到的

腌制大排

1
先将买回来的大排洗干净，加入蛋清+姜末+葱末+黄酒腌制的大排~
亲们，大排必须要切的薄些，还要敲打，否则容易夹生哦~~

END
出锅

1
制作面糊：咖喱粉+面粉+炸猪排粉+盐+鸡精+水拌匀的面糊~
水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了！

2
大排裹上面糊 ，将大排全部放入盆中，然后裹好刚刚调好的面糊，裹好后可以放一下会，入味

END

1
来张下锅前的大排

2
在锅中翻滚的大排 开始起油锅炸大排，油温开始冒烟就可以下锅了，如果油不热很容易吸很多油，这样比较油腻，如果油太热又很容易把大排炸糊。

END

1
大排出锅啦！金黄的颜色，很漂亮吧，赶紧自己试试吧。

END
注意事项

大排必须要切的薄些，还要敲打，否则容易夹生
制作面糊的时候水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了
下锅炸的时候，油不能太热，否则就会炸糊掉

Answer 2

主料
大排
6块

辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
香叶
适量
干红椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤

1.准备食材。

2.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。

3.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。

4.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。

5.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。

6.煎至两面微黄，盛出沥油。

7.利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。

8.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。

9.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。

10.还可以加入一两个干红椒提味。

11.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的）