怎么做蛋糕
蛋糕怎么做才能柔软啊 蛋糕怎么才能发起来！？用发酵粉么？ 我把鸡蛋黄和青分离开了 也把鸡蛋青打成蛋白了 然后放入搅拌好的面粉里了 我有烤箱 应该怎么做 为什么我的蛋糕没有发起来 不软呢 我应该怎么做 回答好的加分
鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。
纸杯戚风蛋糕10个小纸杯
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 62克
细砂糖（放蛋黄里） 18克
玉米油 29克
牛奶 29克
玉米淀粉 3克
白醋 4滴
细砂糖（放蛋清里） 36克
纸杯戚风蛋糕10个小纸杯的做法
蛋黄和蛋清分离，这个一开始用分蛋器毁了一个鸡蛋，否则本来我是4个鸡蛋的量做这个配方，估计还能多几杯，以后还是直接用蛋壳分蛋比较靠谱。
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其他的中间没拍照，简单说明下，牛奶和玉米油拌匀，加入低筋粉搅拌，再加入蛋黄和糖，用z字形搅拌法拌匀，不能打圈。（这是照人家方子顺序做的，结果面糊一开始很难拌开，建议还是先拌蛋黄，再加入牛奶，玉米油和低粉的顺序好拌），图示是最后拌好的面糊
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打蛋盆无水无油无蛋黄，蛋清加玉米淀粉加白醋，第一次加1/3白糖，打蛋器由低到最高速打发到看不到糖渣，第二次加1/3糖打发到均匀乳白色。
第三次加糖打发到蛋白里插根牙签不倒
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继续打发打到打蛋器拿起来蛋白在上面不动
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倒扣盆蛋白也不动，这个我还有点怕怕的，只敢倒扣15度试试
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然后取1/3蛋白混到面糊里，顺时针半圈翻拌再顺时针半圈回原点，如此搅匀。
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将面糊倒回2/3蛋白，别问我为什么，我也是跟着人家方子做的，可能可以简便些，但我不敢冒这个险。拌好的面糊感觉很稀，结果证明是正常的。
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装进纸杯，大概装了6-7成满，其实可以再满一点，做出来更好看，可惜量不够了。装好表面有的看上去有点气泡，我用牙签搅去了气泡，感觉这样表面烤出来会光滑点。
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烤箱150度预热了15分钟，我家烤箱比较慢，感觉热度不是很够，所以我在别人的方子温度上加了10-20度，大家根据自家烤箱温度控制。
蛋糕放入中层烤，150度烤了45分钟（我家的烤箱温度和时间，别家这样可能会焦，自己控制）。可以看到表皮微黄时，开180度再烤10分钟。据说分段烤可以防止蛋糕回缩，所以我分段了。
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取出后还挺漂亮的，但是立马看到缩了大概半公分，热胀冷缩吧。震了3次热气，也是跟着人家方子做的。
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蛋糕侧过来晾凉，跟着人家方子做的，大概怕地心引力把蛋糕压缩的更厉害吧
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后来蛋糕没有再缩，一直是出炉的9分满的状态，还算不错吧，掰开来看蛋糕纹理很细腻，不是很空的，所以不再回缩了吧，吃上去口感却是非常松软的，一点也不紧，可能我吃口比较甜，感觉还可以多放点糖，下次试试，但这个口感也很好，大家可以试试看。
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小贴士
据说打发过度会水油分离，蛋糕就没法发起来了，所以打蛋清时候可以分段多次打，时刻检查状态，中间停顿不会影响蛋清的打发。我第一次做，比较小心，动作比较慢，加烤的时间一共做了2个半小时。
名字：酸奶松软蛋糕
食材：一个酸奶
接下来用酸奶杯子做量杯
两杯面粉
两杯玉米粉
两杯糖
一杯植物油
三个鸡蛋
一包发酵粉 11克左右
加一个柠檬汁也可以
过程：先把一汤匙黄油溶化在一个大碗里，然后将2/3的糖放进去，然后再把蛋黄加入，只是蛋黄，全部拌匀。然后加入面粉，玉米粉，发酵粉，和酸奶，植物油，剩下的1/3的糖，全部均匀搅拌，一定要把所有的东西都混合好。把蛋清搅拌机打到像白色雪花一样，然后把蛋清慢慢的包到刚才搅拌均匀的混合物里。然后把所有的都全部搅拌均匀。
烤制：在你搅拌的时候就可以把烤箱预热，调到200度，预热大概15分钟，然后把那个搅拌好的材料放到模子里，然后再烤35分钟就可以了！
小小的建议，如果不可以把蛋清打成雪花状，其实你没有必要把鸡蛋分成蛋清蛋黄，把所有食材全部搅拌均匀就可以了。为了不让蛋糕粘在模子里，你可以在把搅拌好的食材放进去之前，在模子周围涂上一层黄油，不要溶化的黄油，要固体的，然后撒点面粉，这样蛋糕烤出来很容易脱落。
如你成功！！！本回答被提问者采纳
材料：
鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。
做法：
1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；
2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；
3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；
4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；
5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。
接下来是电饭煲做蛋糕的方法！
材料及准备
1电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）
2材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。
将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
美味提示
除了用电饭锅，还可以蒸蛋糕哦~~方法：
1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。
2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可