在家自己摊煎饼为什么容易烂

Question

如题所述

Answer 1

摘要：在家自己做煎饼的时候，经常会遇到煎饼没摊好，摊烂了的情况，煎饼容易烂的原因有很多，包括面粉没选好、面糊比例不合适、手法不对、火候没控制好等，要想摊好煎饼，要注意选低筋面粉和小米面、高粱面混合，调配面糊的时候注意少量多次加水，方便控制稀稠程度，摊煎饼的手法也是很有讲究的。下面一起来了解一下怎么摊煎饼吧。一、在家自己摊煎饼为什么容易烂
煎饼作为早餐吃是很不错的，很多朋友会自己在家做早餐，摊煎饼的时候却经常出现煎饼烂了、碎了的情况，没法卷住菜，这是怎么回事呢？
其实，摊煎饼并不难，之所以摊出来的煎饼容易烂，可能是各方面的原因造成的，包括面粉没选好、面糊的配方不合理、和面没有和好导致面的柔韧度不够、火候不适合、摊煎饼的手法不到位等，那么如何摊好煎饼呢？
二、煎饼怎么摊不会烂
要想摊出来的煎饼好吃美味不会烂，关键是要注意方法和技巧：
1、调配好面糊的配方和比例
煎饼用的面粉要用低筋面粉，口感会比较蓬松，比较软，然后选一些小米面或高粱面混在一起；在调配面糊时，将适量的面粉放入盆里，少量多次加水，搅拌到出现小颗粒状，再用勺子捞起面糊，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状就差不多了。
2、注意摊煎饼的手法
（1）煎饼糊倒入锅中时，不要集中到一个位置，要向四周摊开。
（2）倒入煎饼糊之后，用双手端起锅，倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底。
（3）如果煎饼有不均匀的地方，要用铲把摊薄，保证每个部位的受热都是一样的，这样能减少断裂烂掉的风险。
（4）翻面的时候，如果煎饼太大不好操作，担心烂掉的话，可以用筷子辅助夹一下。
3、火候要控制好
很多朋友摊出来的煎饼容易烂，火候没控制好也是一个重要原因，通常倒油之前要先把锅烧热，手在平底锅上方放一下，可以感觉到五六十度那种温度左右的样子再放油；煎饼糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后转小火慢慢煎，煎熟即可。