炖羊肉只放三种调料

Question

如题所述

Answer 1

炖羊肉只放三种调料，分别是白芷、小茴香、香叶这三种。

1、白芷

白芷最大的特点是香，以至于白芷在神农氏《本经》中还有过“芳香”这个名字。白芷不仅香，而且香的浓烈，这大概是白芷能作为香料使用的重要前提。

2、小茴香

小茴香为双悬果，形似稻谷而细小或稍弯曲，长5～6毫米，直径约2毫米，黄绿色，有明显的纵棱线及沟。果实有时纵分为两瓣，腹面较平，中间绿色。背面有五条纵棱。气芳香味微甜。以子粒均匀，饱满，黄绿色，香气浓厚者为佳。

3、香叶

香叶放在嘴里没有多大的味道，但是细嚼慢咽是可以发现有一股清凉的味道，再嚼一会儿清凉味消失，可以尝到明显的苦味。香叶中含有10多种生物碱，生物碱会让卤水发苦，所以说香叶的用量要控制好，50斤卤水不超过20克。

炖羊肉的技巧介绍：

1、不放八角

虽然说羊肉汤加上一些香料，来遮盖羊肉本身的膻味，也是没有错的，但是八角可不能放进羊肉汤了。因为八角本身的味道很重，所以非常容易会遮住羊肉的本身的鲜美，而且八角的颜色过深，经过久煮就会出现羊肉汤被八角染色的情况。

2、不放料酒

很多时候料酒都是除去腥味的好道具，但是料酒毕竟也是万能的。因为羊肉自身带的不是腥味，而是羊肉特有的膻味，所以将料酒加进羊肉汤中。不仅不可能除去羊肉汤的膻味，甚至还会让羊肉汤出现味道变差的情况。所以一定要注意炖羊肉汤，一定不要加进八角和料酒。