荞麦面用什么水和面

Question

如题所述

Answer 1

荞麦面用什么水和面，一起来看看小编今天的分享吧。
荞麦面和面是讲究方法的，此外，和面用的水也很有讲究，荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种：
1、热水和面
加热水的荞麦粉也称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固并分解水。面筋被破坏。淀粉吸收大量水分，膨胀成糊状，分解成单糖和双糖。因此，热水面团是蜡状的和软的。成品半透明，色泽差，但口感细腻甜美。加热后容易成熟，适合做蒸饺、红烧小麦、锅贴、油饼等食品。
2、温水和面
温水约50℃，其特点是柔软、结实、可塑，易于成型；煮熟后不易变形，口感适中，色泽洁白。这一特点特别适合制作各种颜色的蒸蛋糕，如卷心菜蛋糕、金鱼蛋糕和四喜蛋糕。
3、冷水和面
冷水面团是一种水低于30℃的水混合面团，俗称冷水面。由于用冷水或低温水混合面粉，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成更多、更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和糊化，因此形成的面团是固体、结实、结实和坚硬的，也称为“死面粉”。冷水面条的特点是色泽洁白，口感清爽，面筋好，不易破碎。它们通常适用于煮熟和烘焙的品种，如饺子、面条、春卷皮、珍珠汤、煎饼等。
拓展小知识：荞麦面怎么和面
荞麦面和面的方法和普通面粉差不多，主要有两种方法：
1、手抄拌法
（1）把荞麦粉放在搅拌盆里，用筷子或手在面粉中间打一个小洞，然后往洞里倒些水。
（2）双手手掌相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的边缘，用手从外到内、从下到上捡起面粉，将抬起的面粉推入中间小孔的水中。
（3）用手将面粉和水混合在洞里，使面粉和水均匀地覆盖在水上，形成雪花状和葡萄状絮状物。
（4）在剩下的干面粉上打一个小洞，然后往里面倒些水。
（5）重复操作，将所有干面粉与小孔中的清水混合均匀，形成雪花状表面絮状物，表面呈葡萄状。
（6）用手将雪花状和葡萄状的面粉絮揉在一起，形成表面光滑的面团。
2、筷子调和法
（1）将荞麦粉倒入一个干净无油的盆中，用筷子在面粉中心挖一个小洞。
（2）慢慢地往小洞里倒些水。
（3）用筷子将干面粉拉入孔边小孔的水中，将混合在水中的干面粉与水充分混合，与许多干面粉形成细絮。
（4）把混合好的面粉放在一边，慢慢地把一些水倒入另一个干面粉中，用筷子把剩下的干面粉和冷水充分混合，在盆里形成雪花状和葡萄状的面粉。
（5）用手将雪花状和葡萄状的面粉絮揉在一起，形成表面光滑的面团。
拓展小知识：荞麦面和面技巧
荞麦面和面的时候，掌握一些技巧可以让和出来的面更好吃，荞麦面的和面技巧主要有：
1、姿势正确，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。
2、掺水量合适，掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。
3、操作动作干净利落，动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。

Answer 2

荞麦面通常使用冷水和面，而不是温水或热水。以下是制作荞麦面的一般步骤：
准备荞麦面粉： 获取优质的荞麦面粉。通常，荞麦面粉可以在大型杂货店或亚洲食品店中找到。
计量和筛选面粉： 根据您需要的面食数量，量取适量的荞麦面粉，并将其过筛以去除任何颗粒或块状物。
加入冷水： 将荞麦面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入冷水，一边加水一边用手或筷子搅拌。荞麦面的面团通常较干，所以要加水搅拌至面团开始成形。
揉面： 将面团转移到工作表上，用手揉搓面团，直到它变得光滑、均匀并具有弹性。这个过程可能需要一些时间和力气，因为荞麦面粉的面团通常较硬。
休面： 将揉好的荞麦面团放回碗中，用保鲜膜覆盖，并让其在室温下休息一段时间，通常是20-30分钟。这有助于使面团更容易擀成薄片。
擀面： 取出休息好的面团，将其擀成薄片，然后根据您的需求切成不同形状的面食，如荞麦面条或荞麦饼干。
烹饪： 将荞麦面食煮熟，通常需要短时间。荞麦面条可以在沸水中煮2-4分钟，而荞麦饼干通常需要烘烤或煎炸。
总之，荞麦面通常使用冷水和面，而不是温水或热水，这有助于保持荞麦面的质地和口感。

Answer 3

用温水和面，大约50度，和好后放半小时即可。和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。

Answer 4

荞麦面的奥秘：水和面的完美比例
想做出令人垂涎欲滴的荞麦面，离不开水和面的完美搭配。了解以下秘诀，让你每次都能做出弹牙爽口的荞麦面。
选择合适的水
水是决定荞麦面口感和劲道的关键因素。理想的水应为纯净的新鲜冷水，温度在60-70华氏度（15-21摄氏度）之间。冷水可以防止面团过度膨胀，从而保证荞麦面的弹性。自来水中的氯气和矿物质可能会影响荞麦面的风味，因此建议使用过滤水或矿泉水。
水和面的比例
荞麦粉和水的比例对于制作荞麦面至关重要。传统的荞麦面使用 1:1.2 的水与粉比例，这意味着 100 克荞麦粉需要 120 毫升的水。这个比例会产生适度的硬度，既不会太硬也不太软。根据个人喜好，你可以微调水量，让面团更硬或更软。
和面的技巧
将荞麦粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，一边加入一边搅拌。使用筷子或木勺轻轻搅拌，避免过度搅拌，以免面团变硬。一开始，面团会很粗糙，逐渐揉搓，它会变得光滑且有弹性。
揉面的时间
揉面时间也会影响荞麦面的口感。荞麦面是一种无需长时间揉制的特殊面条。轻柔地揉搓 10-15 分钟足以形成面团。过度揉搓会使面团变硬，失去弹性。
醒面步骤
揉好面团后，将其盖上保鲜膜，在室温下醒 30-60 分钟。此步骤可以让面筋松弛，使面团更容易擀开并保持弹性。
遵循这些秘诀，你就可以制作出令人赞叹的荞麦面，口感弹牙劲道，令人回味无穷。把握好水和面的平衡，加上细心的和面技巧，你将成为制作荞麦面的高手。本回答被网友采纳