草莓果冻的实验原理

Question

如题所述

Answer 1

利用果胶的稳定性，作为草莓果冻制作的稳定剂。根据查询《有机化学》得知，果胶为白色或浅黄色粉末，微甜且稍带酸味，无固定的熔点，能溶于20倍水中呈稠状液体，但不溶于乙醇等有机溶剂，在酸性条件下结构稳定果胶具有胶凝性，在强碱性条件下易分解，在食品工业中和医药行业中具有重要意义，果胶是在食品中制造果酱、果冻的稳定剂。