炒素菜不适合放十三香,添加十三香会使素菜失去其本身的香味,还会影响其翠绿的卖相。
炒素菜,只需加适量的油、盐、蒜就可以,最大程度保留青菜的鲜香。
十三香用途:去腥,解腻,除膻,导香,提味,提鲜,生香 ,锁汁,嫩菜,润色,定香,溢香,留香等。
十三香可以做那些菜:十三香是多种香料混合在一起的复合香料,在很多菜肴都可以放,只要你喜欢十三香都可以用的,比如土豆烧五花肉、炖五花肉大白菜、炒肉片、鱼片汤、红烧鸭子以及卤煮熏烤,饺子馅、包子馅、花卷还有五香茶叶蛋最知名的吃法,真的是风味独特满屋飘香。
添加韭菜的菜肴:平时无论是做韭菜馅还是炒韭菜,都要记得最好不要添加十三香,虽然十三香有很重的香辛味,但和韭菜不搭,在韭菜中加入十三香,十三香的香味会掩盖住韭菜本身的香味,得不偿失,因为韭菜本身的香味就很足、很鲜,加入十三香有点画蛇添足的感觉。
炒青菜:清脆爽口的炒青菜相信大家都喜欢吃,尤其是现在这个季节,炒青菜清爽又解腻,在餐桌上格外受欢迎。炒青菜吃的就是青菜本身的脆感和香味,所以炒青菜时也不适合放十三香,添加十三香会使青菜失去其本身的香味,还会影响其翠绿的卖相。做炒青菜,只需加适量的油、盐、蒜就可以,最大程度保留青菜的鲜香。
羊肉:羊肉在人们的餐桌上都比较常见,秋冬季节喝羊汤,春天吃羊肉饺子,而夏天则是烤羊肉串,无论是哪种羊肉的做法,都不适合添加十三香;因为羊肉和其他的肉类相比,本身就有一种独特的鲜香味,很多人喜欢吃羊肉也正是因为羊肉这种独特的香味,如果在烹饪羊肉时加入十三香,会掩盖住羊肉本身的鲜味,使羊肉的鲜香味大大降低,吃起来味道反而怪怪的。做羊肉汤时,只要保证羊肉的新鲜,煲汤只需加葱姜和盐就可以,原汁原味,特别鲜美好喝;烤羊肉串也一样,不需要太多的调料腌制,只需要加葱姜、盐、孜然即可。
海鲜:平时在制作海鲜时,也最好不要放十三香,因为海鲜吃的就是它本身的鲜香,比如说清蒸鱼、清蒸蟹、白灼虾等等,吃的就是食材的本味,在这类菜肴中加入十三香,不仅会掩盖住食材的本味,还会改变菜肴的味道和口感。
麻辣口味的菜肴:麻辣口味的菜肴受人们喜爱,尤其是年轻朋友的青睐,现在市面上的川菜馆和湘菜馆特别火爆。但很多朋友在家里做麻辣口味的菜肴时,总喜欢加一些十三香来提味,认为可以给菜肴提味增香,这种做法其实并不正确,十三香的香味过重,加入麻辣菜肴中,会降低菜肴的麻辣度,还会使菜肴的口感变得怪怪的。