能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用。
咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。
扩展资料：
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
用盐腌制的蔬菜就是咸菜，咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单，也指某些酱菜。这是咸菜与酱菜、泡菜的区别。
参考资料:百度百科---咸菜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-04
1.一般只要没变性质就能吃，您说了淹了两年了，所以我感觉应该还没变质。能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是当你腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质！所以，您尽管食用。
2腌.制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3.常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
4.还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!
2腌.制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3.常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
4.还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!
第2个回答 2009-01-11
一般只要没变性质就能吃，您说了淹了两年了，所以我感觉应该还没变质。能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是当你腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质！所以，您尽管食用。本回答被提问者采纳
第3个回答 2019-12-09
有很多人都喜欢吃咸菜，因为咸菜的味道非常的可口，但是现在也有一些人喜欢养生，喜欢吃一些比较对身体好的食物，因此就觉得咸菜是不能吃的一种食物，只要是吃了咸菜，就觉得自己的身体肯定会受到影响，咸菜可以吃吗？吃了对人体的健康有害吗？
其实不用说大家应该也都知道，咸菜是可以吃的，而且咸菜的味道非常好，不过吃咸菜的次数和量不能太多，偶尔吃一两次就可以了，因为吃咸菜确实会对人体的健康造成一定的影响。
咸菜是经过多种工序加工而制成的，里面添加了很多的化学物质，所以经常吃咸菜的人，也就是间接的将这些化学物质吃到肚子里面了，身体自然也就会出现不适的症状，影响人体的身体健康。偶尔吃一两次咸菜对身体也不会造成特别大的影响，因此大家也不要把咸菜当做是一种不好的食物，应该要理性的看待，只要自己少吃就可以了。
人们在制作咸菜的时候加入了很多盐和一些化学物质，所以做出来的咸菜味道比较爽口，这些物质对人体的肠胃、肝脏等器官都会造成不好的影响，因为经常吃这些食物，会导致人体的胃黏膜受到影响，特别是对于有胃病的人来说，更加应该要少吃咸菜。人体的肝脏是起到解毒的作用的，经常吃咸菜的人就会将这些毒素带入到体内，也就增加了肝脏的负担，影响肝脏的功能。
在生活中人们应该多吃一些对身体有帮助的食物，比如一些可以补充身体的营养元素的食物，像新鲜蔬菜和水果都是很好的，吃了之后不仅可以补充身体的营养元素，而且还对肠胃非常好，增强身体的抵抗力。
在吃了咸菜之后应该要多喝水，因为多喝水可以稀释咸菜当中的一些盐味，也就会让咸菜中的亚硝酸盐，对身体的伤害自然会降低很多。
其实不仅仅是咸菜，还有一些别的用来加工过的食物也尽量少吃，像腊肉腊肠这些，这些食物经常吃也会对人体的身体有害，而且吃的太多了还容易致癌。人们的饮食应该要合理的按照饮食标准来进行，少食多餐，每顿只吃七分饱，多吃营养健康的食物，少吃垃圾食品，咸菜其实也算是垃圾食品了，在吃咸菜之后也不要有太大的心里负担。
其实不用说大家应该也都知道，咸菜是可以吃的，而且咸菜的味道非常好，不过吃咸菜的次数和量不能太多，偶尔吃一两次就可以了，因为吃咸菜确实会对人体的健康造成一定的影响。
咸菜是经过多种工序加工而制成的，里面添加了很多的化学物质，所以经常吃咸菜的人，也就是间接的将这些化学物质吃到肚子里面了，身体自然也就会出现不适的症状，影响人体的身体健康。偶尔吃一两次咸菜对身体也不会造成特别大的影响，因此大家也不要把咸菜当做是一种不好的食物，应该要理性的看待，只要自己少吃就可以了。
人们在制作咸菜的时候加入了很多盐和一些化学物质，所以做出来的咸菜味道比较爽口，这些物质对人体的肠胃、肝脏等器官都会造成不好的影响，因为经常吃这些食物，会导致人体的胃黏膜受到影响，特别是对于有胃病的人来说，更加应该要少吃咸菜。人体的肝脏是起到解毒的作用的，经常吃咸菜的人就会将这些毒素带入到体内，也就增加了肝脏的负担，影响肝脏的功能。
在生活中人们应该多吃一些对身体有帮助的食物，比如一些可以补充身体的营养元素的食物，像新鲜蔬菜和水果都是很好的，吃了之后不仅可以补充身体的营养元素，而且还对肠胃非常好，增强身体的抵抗力。
在吃了咸菜之后应该要多喝水，因为多喝水可以稀释咸菜当中的一些盐味，也就会让咸菜中的亚硝酸盐，对身体的伤害自然会降低很多。
其实不仅仅是咸菜，还有一些别的用来加工过的食物也尽量少吃，像腊肉腊肠这些，这些食物经常吃也会对人体的身体有害，而且吃的太多了还容易致癌。人们的饮食应该要合理的按照饮食标准来进行，少食多餐，每顿只吃七分饱，多吃营养健康的食物，少吃垃圾食品，咸菜其实也算是垃圾食品了，在吃咸菜之后也不要有太大的心里负担。
第4个回答 2009-01-09
呃。。。两年 了，硝酸盐和亚硝酸氨不知道沉淀到什么程度了，别吃了，对身体没好处的。。
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