怎么在家自制臭鳜鱼？

Question

如题所述

Answer 1

臭鳜鱼的用料：鳜鱼一条、葱5根、姜3片、蒜瓣1头、八角3个、花椒一小把、五花肉50g、油2汤勺、啤酒2听、干辣椒2个、蚝油2勺、冰糖10g、老抽1勺    

臭鳜鱼的做法

步骤1：菜市场买的鳜鱼，拿出来泡泡，清洗一下，背部划刀

步骤2：葱姜蒜、肉丁、花椒、八角备用

步骤3：将鳜鱼取出，用纸吸去表层水

步骤4：锅中倒油，鳜鱼双面煎一下

步骤5：鳜鱼翻面

步骤6：将煎好的鳜鱼盛出备用

步骤7：锅中油倒出一部分，留少部分油，倒入五花肉、八角、花椒、干辣椒爆香

步骤8：放入姜片、蒜瓣

步骤9：倒入两听啤酒，放入鳜鱼

步骤10：放入葱、倒入蚝油

步骤11：放入10g冰糖，老抽1勺

步骤12：开中火炖，中途翻面，总共炖15分钟

步骤13：盛的时候要注意保持美观

Answer 2

新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子

4、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里

5、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了

6、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用

7、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟

8、等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在臭鳜鱼身上。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了

9、臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味

Answer 3

想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。