一、老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法:
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;
4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;
6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握;
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放;
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦;
为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。