北京有香喷喷的烤鸭，河北有又香又甜的芝麻糖，四川有又麻又辣的麻辣豆腐，而我的家乡天津也有它的著名小吃--耳朵眼炸糕。
据说耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。 但真正好吃的炸糕是怎样做成的呢？
真正好吃的炸糕应该是 采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，它还分为红豆陷，豆沙馅，炸出后是呈金黄色的，咬一口黄黑白三色分明，白色是糯米，虽然糯米很黏，但是在炸糕中并不粘牙，还有很大的嚼头呢！
还有啊，我们的耳朵眼炸糕和狗不理包子，十八街麻花同称为‘天津三绝’呢！它1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。 但我认为在好吃的小吃都比不上它，绝对让你赞不绝口。
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