都说红酒高端大气上档次，可第一次喝红酒，为何又酸又涩？

Question

如题所述

Answer 1

自从红酒走进大众的生活中，她一直美好浪漫生活的象征，也是一些有修养人士的待客之物！

在一些重要的聚会中，都会出现红酒，都说是高端大气上档次，可是，很多人喝到人生的第一口红葡萄酒，却觉得它的味道又酸又涩，难以下咽，甚至对他产生了厌恶感。

那么，葡萄酒为什么又苦又涩，又是为什么还有人喝呢？

给葡萄酒带来苦涩味东西时单宁，而单宁时葡萄酒的灵魂，单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。所以就带来了这种干涩和粗糙的感觉，这样一来，使葡萄酒的口感更显得立体而富有层次感了，当然，单宁还具有抗氧化作用，从而让葡萄酒长久耐存。

当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。这东西虽然苦，却非常重要，它为红葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；单宁不足的红葡萄酒则会软弱无力、索然无味。那为什么一般只有红葡萄酒才有单宁呢？这跟葡萄酒酿造工艺有关。

很多人常说：“干红有苦涩味，但饮用的话，开胃，有营养，还能养颜，所以很多人喜欢喝。”“干红的口感比葡萄酒要酸、涩一些，你加点雪碧会好喝一点。”“正宗的红酒都有一点辣味，有些女士喝不习惯，会加些雪碧，如果是白葡萄酒，还可加可乐。”

事实上，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，喝起来都会有这种酸涩感。

葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实葡萄酒的酸度比可乐要低，但可乐含糖量高，在糖与酸之间形成平衡，以至于我们并不觉得可乐很酸。

虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，口感也会圆润饱满。

大部分人刚开始喝葡萄酒，都不太习惯葡萄酒的味道，不过，不要紧，慢慢你就会发现葡萄酒特有的意蕴和独特的魅力，世界上的事物都是一样的美好总是会在不经意的时候出现的。