猪皮冻熬不凝固的原因

Question

猪皮冻熬不凝固的原因

Answer 1

肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。
如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。
下面演示一下正确做法：
食材准备：猪皮280克
辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。
步骤——
1、猪皮姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿；
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2、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂；
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3、冲冼干净后放入冻水锅中煮开；
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4、取出用刀将猪皮切成细条；
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5、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净；
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6、将猪皮条，调料罐一起放入清水锅中；
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7、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续；
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8、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟；
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9、趁热倒入容器中待凉成型，放在冰箱里成型的比较快；
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10、猪皮冻制作完成。
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Answer 2

猪皮冻熬不凝固的原因可能有3个：
1、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；
2、煮的时间不够；
3、水放的太多。

做皮冻有讲究：
1）选料：要选厚一点的皮子，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用；但不是越厚越好，老母猪的皮子虽然厚，凝胶蛋白并不高，也不适合做皮冻。
2）初步处理：一定要去掉外边的老皮，就是去净毛发后，表皮烧（最好烙）一下，否则表皮发暗，影响成色，用温水泡后刮洗干净，汆一水。
3）制作：洗净的肉皮入冷水锅，加入葱段 姜块（拍碎） 无香料包 料酒等，大火烧开，小火焖煮至七成烂时，捞出改刀成条（切碎），继续煮透熟，用手搓感到有粘性时，撇净余油就可以调味起锅了。
4）装盆：洗净的容器晾干，不能有水，最好用火烤一下（不沾容器壁），倒入质料，常温放置，中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了），凉透就可以了。

Answer 3

做法:将彻底弄净的猪肉皮切成筷子粗细的寸段，放到铁锅里煮。放少许精盐，同时放入花椒、大料、桂皮、鲜姜等调料。先煮一个开，然后文火，再煮几个小时，煮到水已经粘了为止。倒入盆子等敞口容器内，放到摄氏5度左右的地方凝固。 关键:1，皮上的肥油一定要刮净。2，水一定要适中，可以先多放一些，然后再熬到适中的程度。3，低温凝固。4，吃的时候可以切成片状块，粘一些蒜泥酱等调料吃即可

Answer 4

水份太多，浓度不够；温度高了。熬好后放入冰箱冷藏一下，会成冻的。本回答被网友采纳

Answer 5

1、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；
2、煮的时间不够；
3、水放的太多。