清洗方法:
(1)准备半盆清水、一把旧牙刷。
(2)把螃蟹放入清水浸泡8-10分钟,如果担心螃蟹会到爬出来可以用透气篮子东西盖上。
(3)从后背抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部、两个大钳子。
(4)然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
蒸法:
直接放蒸笼或用东西把蟹和水隔开,不直接接触锅内的开水就行,水里放入些紫苏去腥味,水开后再清蒸约10-15分钟就即可。
将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。
取一个盘子,先铺上粉丝,再铺上斩成块的螃蟹,最后盖上蟹壳,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
清蒸螃蟹,沪菜。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。