中国白不同酒香型的区别:
1、所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。
2、发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。
3、酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。
4、各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。
扩展资料:
香型是以历史产物,在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展,但现阶段,很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展,所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为,现阶段应该“淡化白酒的香型”。
香型的确立大体需要以下条件:
a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。
b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。
c、有广阔市场,深受消费者欢迎,在国内有数家厂生产,产品覆盖面较广,年销售量在五万吨以上。
d、符合国家酒娄类发展政策,具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品,年产量在万吨以上;全员劳动生产率在 2 万元以上,资金利税率在 50%以上,人均利税率在一万元以上。
e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。
f、符合国家酒类卫生标准。
参考资料来源:百度百科-白酒
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