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蒸馏时多少度的酒算酒头?多少度的酒算尾酒?
如题所述
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推荐答案 2017-07-07
白酒蒸馏过程,接取酒度一般会在50度左右,出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了,高度酒尾一般混合后有40多度,随后越来越低,酒精度在3度以内时,就不再继续接取了,再接取就太浪费蒸汽了。并且九儿红提示高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒,低度酒尾可以用来和泥,窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养。
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在
白酒
中,所谓的头酒、中酒、
尾酒
是什么意思?
答:
在酒的蒸馏过过程中,
先从蒸馏口流出来的酒(约占总酒量的四分之一左右)是酒头
,酒头在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内,遇冷凝器冷却,酒精的液化点在80度左右。取出来酒头之后的部分就是中酒,而最后的一部分就成为尾酒
多少度的酒?
是
尾酒
答:
最末流出的酒被称为酒尾,
度数在40-50度以下
,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味达大,长被酒厂作为下脚料倒掉。
白酒
为什么要掐头去
尾?
答:
最末留出的酒被称为酒尾,
度数在40-50度以下
,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。三、为什么要“掐头去尾”?蒸馏过程中各馏份的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少。
白酒多少度算尾酒
答:
当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒
,之后就是酒尾,酒尾单独回收或者重新蒸馏。把酒尾部分与白酒主体部分分开。随着甑锅里面酒精含量逐渐降低,蒸馏的白酒酒度也随着降低,到了蒸馏末端,酒度会迅速下降。酒头,即最先从甑锅流出的酒,度数很高,酒花较大,消失迅速。这一部分的酒醛类物质多,暴烈...
急求,烧酒过程中
酒头
和
酒尾
的度数是
多少?
谢谢
答:
酒刚烧出来
的时候
,度数是在不断变化的。有经验的师傅凭经验就可以大致判断度数,所以就有了看花摘酒,就是看酒花的大小和密集程度就知道酒的度数。一般情况下,
酒头的
度数在70度左右,而酒属的度数在20多度。
在
白酒
中,所谓的头酒、中酒、
尾酒
是什么意思?
答:
算不上好喝,低于50度就不要了。只有中间部分
的酒
,中酒是品质最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。过去,酿酒师傅常用这招“看花摘酒”,选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小,判断“
酒头
”“中段”“
酒尾
”。
蒸酒怎样分三道酒吗
答:
酒头
,中段酒,
酒尾
。第一道酒头就是
蒸馏
过程中的前段,一般酒花比较大,第二道酒也就是中段酒,也被称作酒心,通常香味物质丰富,同时口感柔顺,可细分为56度以上和56度以下,第三道酒被称作酒尾,通常香味物质较少,度数在40度以下,酒液带有一股酸臭味,通常也不会直接饮用。通常第一道酒度数...
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