怎样做醋溜白菜和饭店一样好吃，开胃解腻呢？
为何你在家炒的醋溜白菜色调变黑还出水量呢？今天我就来跟大家分享这道醋溜白菜好吃的做法，做出来醋溜白菜香辣下饭菜，脆响可口。感兴趣的朋友赶紧进我的文章看一下我是怎么做的吧。
第一步
最先我们准备一颗大白菜做这道菜，我们应该挑选这种颜色翠绿的大白菜，大家直接把大白菜的须根切除，切除根部的大白菜，就可很轻松的把白菜叶给掰下来。今天这个大白菜我买的有点大，我们做这道菜只需要用到五六片青菜叶就行了。
第二步
把掰下来的大白菜放在一个厨房洗菜盆里，在盆中添加一勺食用盐，之后在盆里放入适量冷水，水量一定要未过大白菜，用把手大白菜在盐水里边手洗整洁，食盐水可以很好的除去大白菜上边残余的农药残留物，那样洗出来的大白菜吃着才能安心。
第三步
把洗干净的大白菜在盆中沥干水分捞起来。最后我们再洗干净的白菜叶上，切上几刀把白菜帮和白菜叶，分离把切下的白菜帮从中间对半割开，随后斜刀子白菜帮切成块。
把切好的白菜帮收在一个碗里，再白菜帮里加入一勺食用盐，拿筷子把白菜帮和食用盐拌匀，用食用盐把白菜帮里边多余水份给腌渍出去，那样炒出来的大白菜梆就脆响可口，不变软，并且都不会出水量。
第四步
大家把剩下的青菜叶用手掰成一小块放到一旁预留。下面我们来准备一些料头，提前准备一把大蒜切片，把切好的蒜头收在一个碗里预留。提前准备三个辣椒干，把辣椒干斜刀切割成棱形状，我们把切好的辣椒干也收在一个小盘子里预留。
第五步
提前准备一口锅，在锅里放进一块动物油，家里没有动物油的，还可以放进二块赘肉熬成动物油。用动物油炒成的这个醋溜白菜，吃着就会特别香。放大火堆动物油熬化。
在锅里放进大家切好的料头，我们把蒜头和辣椒在锅里炒出香味，把切好的白菜帮倒入锅里，我们把白菜帮在锅里用走红快速地翻炒，白菜帮比白菜叶遇热变慢，所以我们要直接把白菜帮给炒断。
第六步
生白菜帮在锅里翻炒的时间也不必太长，不然容易出水，只要把白菜帮炒断生就行了。在锅里倒进我们用手斯好一点的白菜叶，继续用大火堆白菜叶和白菜帮炒，拌均匀，把白菜叶也炒软，随后在锅中淋入一勺米醋，把大白菜在锅中继续用走红翻炒匀称，淋入一勺米醋就是做这道醋溜白菜的灵魂所在。
下面我们来调一个味，在锅中添加一勺食用盐，放进一勺白糖来中和一下酸辣味，随后在锅中放进适量味精提味，继续用大火堆锅里的大白菜翻炒匀称，让大白菜可以更强。的进味，翻炒的时间也不用太长，只需把它们炒匀就可以出锅了。
选材至关重要
食材的选择至关重要。白菜应选用含水量较少、帮子较薄的包菜，这样的白菜炒制后口感更脆嫩。醋的选择也颇有讲究，推荐使用香醋或米醋，它们的酸度和醇度适中，能很好地平衡白菜的鲜甜。
焯烫白菜锁住脆嫩
白菜处理干净后，需要焯烫一下，这一步可千万不能省略。焯烫可以去除白菜中的*酸，使白菜口感更佳，也能保证白菜的翠绿颜色。焯烫白菜时，水温要高，时间不宜过长，一般10-15秒即可捞出过冷水。
腌制入味更浓郁
焯烫后的白菜沥干水分，加入适量的盐、糖、白醋和鸡精，抓拌均匀腌制10-15分钟。这一步可以使白菜充分入味，让醋的酸爽渗透到白菜的每一个角落。
大火快炒激发鲜香
锅中倒入适量的油，烧热后倒入腌制好的白菜大火快炒。炒制过程中，不断翻炒，让白菜受热均匀。待白菜断生后，加入小米椒或干辣椒提味，再淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。撒上香菜末或葱花点缀，一道色香味俱全的醋溜白菜就大功告成了。
开胃解腻必备利器
醋溜白菜不仅做法简单，而且酸爽可口、开胃解腻。它既可以作为一道爽口的小菜，又可以搭配米饭或面条食用。无论是炎炎夏日，还是油腻大餐后，醋溜白菜都能起到很好的开胃消食作用。
Tips：
炒醋溜白菜时，不宜加太多油，否则会影响口感。
焯烫白菜时，水温过低或时间过长，都会影响白菜的脆嫩口感。
腌制白菜的时间不宜过长，否则白菜会变软。
炒制白菜时，火候要大，时间要短，这样才能保持白菜的脆嫩爽口。
如果喜欢酸味更浓郁一点，可以在腌制白菜时多加一些醋。
掌握了这些窍门，相信你也能在家轻松做出饭店级的醋溜白菜，让家人和朋友赞不绝口。不妨动手试一试吧，体验一下酸爽开胃的醋溜白菜带来的味蕾享受！