喝酒脸红的人只有全酶没有后一种酶，因此体内乙醛迅速积累，新陈代谢延迟，因此长时间脸红。但是，红色逐渐褪色，是由肝中的细胞色素P450缓慢地将乙醛转化为乙酸，然后经过代谢转化为水和二氧化碳的经验。有些人喝得越多，脸越白，但一定程度上突然不行，喝得酩酊大醉。这是因为这种人同时没有活性高的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，主要是从肝脏慢慢氧化到细胞色素P450细胞色素P450是一组异性比较低的氧化酶。
酒精(主要是乙醇)在乙醇脱氢酶的作用下转化为乙醛。乙醛在乙醛脱氢酶2的作用下转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。在此过程中，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶起着重要作用。酒和饮料混合在一起啤酒混合白酒，葡萄酒混合汽水。各种“mix”组合数不胜数。混合饮料的酒浓度低，好像喝饮料，很多人对它情有独钟。混合饮料喝酒表面上看起来是稀释了酒，但结果很容易让人喝得更多。
那么乙醇脱氢酶多的人可以将酒精迅速分解成乙醛，乙醛具有扩张毛细血管的能力，面部毛细血管扩张变成大红脸，喝酒的人只有乙醇脱氢酶，没有乙醛脱氢酶，所以体内快速积累的乙醛不能迅速代谢，形成大红脸！人有喜事要请朋友喝几杯酒，或者为了生计，要经常喝各种大餐、酒，或多或少。推着杯子换酒后，会发现一些人不变脸，有的人脸红，甚至全身通红，还有一些人脸色发白的有趣现象。为什么饮酒后会出现这种不同的反应呢？一直有很多人好奇。
有人认为脸红就醉，有人认为红脸酒精挥发快，不容易醉，那么究竟白脸酒量好，红脸酒量好吗？江湖上流传着“喝酒的人可以喝”和“喝酒的人可以喝”的传闻。什么话是对的？任何食物进入人体都要进行消化代谢。人喝酒后，乙醇的8%被吸收到十二指肠和工厂，90%左右在肝脏分解。酒精的代谢主要依赖于肝脏中乙醛脱氢酶2(ALDH2)。乙醇乙醛的分解过程由乙醇脱氢酶参与，大部分人体内乙醇脱氢酶含量相似，这个过程一般可以完成，这个阶段的差异不大。乙醛醋酸分解过程需要肝脏中乙醛脱氢酶的参与，但随着人体的不同，乙醛脱氢酶的含量有很大的不同，有些人醒酒很快，有些人很慢。分解得太慢会导致乙醛聚集，引起面部发红、头痛、心慌、恶心等症状。