水煮鱼怎么做更好吃?

如题所述

今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法,做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑,味道又香又麻又辣,特别好吃下饭。做法简单易学,下面来跟我看下制作方法吧。

1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼,买鱼的时候,让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉,鱼肚子里的黑膜也清洗干净;还有把鱼牙齿抠出来,这个腥味也比较重。

鱼处理好后,把鱼头切下来,然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来,鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀,顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来;另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。

然后用刀把鱼骨剁成段,放入鱼头的那个盆里,这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨,浸泡10分钟,泡出鱼骨里的血水。

下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片,把切好的鱼肉放入盆里面。

然后往盆里倒入水,将鱼肉浸泡10分钟,这样做是为了去除鱼腥味。

2、下来准备需要的配菜,准备几张洗干净的豆腐皮,将豆腐皮卷起来全部切成丝。

洗几根小葱,再全部切成葱花;取一小截葱白部分,切成葱段;再取一小块生姜,全部切成片;多准备几个大蒜,把蒜拍扁,全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后,再次清洗干净;然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐,直接用手抓拌均匀,一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。

取一个碗,往碗里打入一个鸡蛋清,再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话,可以稍微加点水进去,搅拌得均匀细腻一些。搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀,让鱼片都均匀的挂上浆。

4、鱼骨泡好后,把里面的血水倒掉,再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨,往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下,煎的时候放点葱段和生姜片。

煎了大约几分钟,将鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白,盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

5、另取一口锅烧水,锅里水烧开后加入一勺盐,然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下;煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。

骨汤熬好后,把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底,再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

6、下来另起一口锅炒料,锅里倒入油;油热以后加入葱段和生姜片,再加入多一些的花椒进去,然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒,炒出里面的香味、麻味和辣味。

炒出香味后,然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右,让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

把烫煮好后,再把锅里的料渣都捞出来,这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后,然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮,鱼片刚放入锅里的时候,先不要搅动。

将鱼片煮一分钟就熟了,煮的时间不宜过长,不然鱼片就煮老了,口感就没那么鲜嫩滑嫩了。

然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫,撒些葱花,再撒些白芝麻。

7、另起锅,锅里倒入油,油热以后放入一把花椒进去,再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面。

好了,咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了,色香味俱全,看着就流口水。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑,味道又麻又辣又过瘾。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼,可以边吃肉边喝汤,。吃完全身暖暖的,特别过瘾好吃下饭,喜欢的朋友赶快试试吧。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-29
首先准备材料,因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的,把辅料都准备好,注意一定要准备麻椒,少了它肯定不正宗,有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。
第2个回答  2021-01-29
首先将鱼肉和鱼骨分离,然后将鱼肉里面放入淀粉、鸡蛋液、十三香、盐腌制一段时间,锅中油热后,将鱼骨煎至金黄捞出,然后再次洗锅烧油,将酸菜翻炒一会儿,加入适量的开水和鱼骨将汤熬制浓白,然后将鱼骨捞出,下入鱼肉,煮熟后全部倒出来,撒上香菜、花椒,然后将热油淋在上面,好吃的酸菜鱼就做好了。
第3个回答  2021-02-03

水煮鱼

    1鱼骨切段、鱼头剖开放,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。2烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中,再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上在豆芽上撒少许盐。3炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。4将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。5将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。6两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水,此时加盐、鸡精。7待水开后,将鱼片一片一片捡下锅8鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里9炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎即可
第4个回答  2021-01-29
1、食材:草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

2、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

3、炒锅烧热,然后放入剁碎的豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

4、将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

5、汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
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