低筋面粉和普通面粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。

原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。

面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。

蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。

色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。

Answer 2

低筋面粉
和普通面粉的区别：
一、低筋面粉与普通面粉采用的
原粮
就有一定的区别，低筋面粉采用白色的
软质小麦
，而普通面粉采用的则是普通的
硬质小麦
。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、低筋面粉与普通面粉的
蛋白质含量
也是不一样的。
首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，
酥性饼干
，
春卷皮
，
蛋黄派
之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、
薄脆
的饼干，等产品。
五、低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。
一粒小麦
从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层
麸皮
磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的
高筋粉
最筋道，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上
低筋粉
最白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是
小麦粉
（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High
Gluten
Flour）、中筋粉（Middle
Gluten
Flour）、低筋面粉（Low
Gluten
Flour）。
扩展资料
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异
。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“
高筋小麦粉
”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
大致分类
按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High
Gluten
Flour、中筋粉Middle
Gluten
Flour、低筋粉Low
Gluten
Flour。
参考资料：
百度百科
-面粉本回答被网友采纳

Answer 3

区别：
1、中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，颜色要暗一些。
2、低筋面粉与普通粉的蛋白质含量不同。低筋面粉蛋白质含量比普通免费低。
低粉既低筋面粉。小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料：
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”。
其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
参考资料：百度百科-面粉本回答被网友采纳

Answer 4

低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。

Answer 5

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥区别？很多人都不懂，别再乱用