这个问题很明显必须要在兰州生活过有很深刻的体会的人才能回答，兰州的本地人没有出去过，吃过外面的所谓的拉面的人也无法回答。
兰州拉面和兰州牛肉面的区别，咱就从进店开始说：
兰州牛大：
除过高峰期，除过比较特别的，辣子牛肉面等等。就正常牛肉面，正常的流程。
走到牛肉面馆门口的时候，牛肉面的香味已经扑鼻而来，进店后伴随着浓郁的牛肉面味道，走到收银台买票，你就要说：一个面，肉蛋双飞。付完15.5元，然后拿着票，端着肉和鸡蛋找到座位，放下肉和鸡蛋，走到下面的窗口，把票给捞面师傅，你要声音大点说：师傅，下给一个二细，面大些，辣子多一些，然后你就站着等，这时你会听到捞面师傅对着后面的拉面师傅大喊：一个二！快些！然后你就能看见拉面师傅开始拿出一个长条面开始搓、拉。啪啪两声，10秒，面已经被拉面师傅丢进了锅里。然后看捞面师傅，拿起筷子给你拨拉两下，面飘起来后，只见捞面师傅攥着筷子捞面、拿勺舀汤、点着头抡着胳膊，勺子在肉上沾一下，手在蒜苗子上拿捏一下，拿起油泼辣子的小勺1234567勺辣子快速的进到碗里，一碗牛肉面就放在你面前了，一般就是1分钟左右，你就可以端着面去桌子上开吃了。记得加点醋哟！
出了兰州了，吃正宗清真兰州牛肉拉面：
哪里有肉牛面馆？我怎么没看见？哦这里，进去后，没有牛肉面的味道，静悄悄的，去收银台付款，就不能说一个面，肉蛋双飞了，而是先看看价格，拉面18元，没有加肉，一个鸡蛋3块钱，你吃吗？付完钱，收银的说，找地方坐，等着叫号。我连说我想吃毛细，细的，二细，三细，韭叶，宽的，大宽，二柱子，面大面小的机会都没有，我等了老长时间了，听见一声xx号请取餐，过去窗口一看，小小的一口锅，里面站两个人，一个扫地呢，一个又拉面又捞面，清汤寡水的一碗不知道是几细的面，油泼辣子呢？看着这碗面，已经没了食欲了。吃的时候，一点味道都没有，他们桌上提供的辣椒，一瓶都倒进去，也吃不出牛肉面的味道来。
这就是兰州牛肉面和其他地方所谓的正宗的清真的兰州肉牛拉面的区别。