肉丸子怎么做不会散？

Question

如题所述

Answer 1

肉丸子做法众多，南北都不一样。南方在肉丸的做法上一改昔日的精致路线，一点不秀气，比喻著名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头就是肉丸子的升级版，就是大几倍的肉丸子，其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。而北方在做丸子上，却一改以往的大刀阔斧的路线，却走精致路线，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，各种味道融合一起，特别有美味。对于丸子，我可是丸子控，已经做了很多各种丸子了，无论是素丸子还是肉丸子，都爱吃。特别是肉丸子尤其喜欢。做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。

第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。

第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。

第三点：打水，把肉泥加花椒水（或者加高汤，要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩，无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水

第四点：搅拌，朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出

第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀

第六点：把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。

第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到开水里，煮到飘起即可，这样的做的丸子，不散，劲道，又鲜又嫩，无论炸还是水氽，都吃好的不得了。掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。

Answer 2

我们准备猪肉馅儿放入适量的淀粉，加入鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，这样做出来的肉丸子才不会散，吃起来口感也会更好。

Answer 3

和馅的时候加一点红薯粉，或者其他淀粉，一定要搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。煮的时候火要小一点，这样才不会丸子不会散还比较劲道。

Answer 4

首先准备好些猪肉，然后把猪肉给剁成肉末，再加一点淀粉和鸡蛋进去搅拌一下，再捏成球状，直接上锅蒸十分钟就可以了。