有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

Question

如题所述

Answer 1

啤酒有妙用。在夏天大家吃凉拌菜比较多，做凉拌菜的时候加入少量的啤酒，可以提味，把蔬菜的香味发挥到最大炒豆芽的时候加点醋。绿豆芽是一个含丰富膳食纤维的食物，想要吃起来脆爽可口，推荐炒的时候加点醋，这样既能使炒出来的豆芽鲜脆，又能去除豆芽本身的涩味。清洗带鱼的时候在碱水里泡一会儿。很多家庭都喜欢吃带鱼来补充鱼类蛋白，带鱼的味道也比较鲜嫩。但是在清洗带鱼的时候一般都会费很大功夫才能洗干净，如果在洗带鱼的时候先在碱水里泡15分钟，既可以快速洗干净，又能去除鱼类本身的腥味。做豆腐之前泡开水。豆腐是家常菜，但很多人都不知道，炒菜时豆腐提前处理一下，用开水泡10分钟，能去除豆制品常有的泔水味。

Answer 2

鸡胸肉制作技巧：
很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓，你就能炒出超超超超级嫩的肉片。
番茄炖牛腩制作技巧：
番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。
炖鲫鱼汤的技巧：
炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，融化一点猪油煎鱼，双面各几分钟就行，马上丢到滚水锅里炖吧，除了盐什么都不用放，半小时后保证汤白如奶。

Answer 3

第一，在菜快出锅的时候加入蒜末，这样的话这个蒜的味道会扩散，菜会很香很鲜。蒜末加的太早的话就被炒熟了，那个味道就没了。所以要在菜出锅关火的时候加入。这个技巧很重要，只有专业厨师指导，很容易被日常做菜的时候忽视。
第二，可以用蚝油来提现，不用加味精。味精有毒，蚝油无毒。这个技巧容易被忽视。
第三，用葱末来加入热油中。硬要等油热了在家要等到春末泛黄，再加菜。你要让油里面有这个葱末的味道。
另外用花椒油炒菜非常的鲜美，也可以用热油给花椒过油。这个技巧很多人并不知道，有时候花椒过油，那个味道真鲜呀，比肉都好闻。

Answer 4

我觉得炒菜的时候。放言就是一个很有技巧性的活。有很多人都是凭感觉往里面放。结果做出来的不是淡了就是咸了。这样是不对的，应该有规划一些。比如网上会说，做一道菜要放多少克的油，多少克的盐，我们要想把一道菜做好吃了，就要严格的根据教程来。虽然不可能掐得特别准。但是也不可能凭感觉放。还有就是放调料的顺序。不能上来就放盐，应该先放油，把锅烧热。等翻炒一段时间之后再放盐。还可以放些味精等等，最后再放酱油，然后再放些酱油，可以提高人的食欲。在放调料的时候，其实最好不要放完一整条了，就马上放了一种调料，要翻炒几下，有个适应的过程。使它充分溶解一下。

Answer 5

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。