有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧，是你后知后觉发现的？

Question

如题所述

Answer 1

单从烹饪技法上来说就有煎炒烹炸等不下于几十种，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，这就是中国菜的博大精深。在这各种烹饪技巧之外，还有各种其他需要注意的小技巧先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

不同的菜品使用不同的小技巧炒至出来味道就会不同，很多饭店的大厨都会有自己的小窍门，一半不了解不明白的人是炒不出一样的味道的，所以这些都是饭店厨师的不传之秘。要想菜品看上去美观，颜色的搭配非常重要。就如这道辣椒炒肉，原本用青辣椒就够了，加红辣椒就是为了颜色搭配。

当一天到晚，一年四季都吃外卖的时候，你就会觉得，会做饭是多么重要的一件事！说到做饭，其实也算得上技术活。相比较凉拌、炖煮、煎炸等烹饪方式来说，炒菜是更主要、更家常的烹饪手法，绝大多数食材我们都有办法炒一炒就变成一盘家常美味，而且一般都还挺下饭的。尤其对于一些外卖吃腻了，想尝试学着自己做饭吃的朋友来说，炒菜算是最实用的入门做法。

如果我们将猪肉下锅之前先腌制一会儿的话，可以炒出的猪肉更加鲜嫩，就是将猪肉切成片之后放在碗中，加入适量的老抽、料酒和淀粉，抓取均匀腌十分钟左右再下锅，炒出来的肉更加鲜嫩。姜皮凉，姜肉热，平时可以带姜皮炒菜，平衡姜的药性平衡，发挥姜的整体功效，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜时，应去皮，受凉感冒时姜汤应去皮。

Answer 2

炒菜前先用油炒一下蒜，之后再炒菜会比较好吃；炒菜的火候也很重要，火大一点小一点都会影响菜的品质。

Answer 3

我认为那些很重要，却又被忽视的炒菜技巧是在炒菜的时候尽量放比原先炒菜需要的油更多的一点油，因为在油多的时候才不容易把菜炒焦，后面我才发现，原来真理确实就是这个样子的，你可以在后面吃菜的时候把油倒掉，也可以选择在成菜的时候把油放在锅里面炒下一盘菜，这些都是没有问题的，但是就是你在制作菜的时候，需要放多一点的油

Answer 4

炒菜看似简单，实则有很多学问，有一种技巧就是醋的妙用。想要菜不酸，但是又有醋香，就需要大火时淋入锅边醋。

Answer 5

首先第一个是食物先洗后切其实更美味，也能更加有效减少营养流失。之前我一直都以为食物切完之后还要再洗一遍，不然不卫生。有一次我把番茄切好后拿去洗，洗了再下锅，结果这个番茄炒蛋完全没有番茄的味道。问了父母才知道原来食材切好后再拿去洗就把味道都洗去了，所以从那以后我都是洗好再切菜，切完菜直接炒，真的很美味！