腊肉炒蒜苔怎么做

Question

如题所述

Answer 1

腊肉炒蒜苔做法如下：

工具/原料：蒜苔一把、腊肉一块、植物油、红烧酱油。

1、锅里加水烧热，放入腊肉洗去灰尘，再把水倒掉，重新加水，放入腊肉烧开，根据肉的老嫩煮熟煮透，一般是半小时左右，掌握不好的可以切一片尝尝，肉皮不硬、肉软度合适即可，捞出来凉一凉。腊肉经过了热水洗和煮制，口感好还不那么咸了。

2、腊肉不烫手的时候，用刀把腊肉切成片或条，装盘待用。

3、蒜苔揪掉小尾巴，洗净后切成段。如果蒜苔有点老，就把蒜苔顶端的老茎掰掉。

4、锅里加植物油烧热，倒入腊肉中火煸炒，把腊肉里边的油脂炒掉一部分，这时锅里的油会很多，把油舀出一部分，避免吃着油腻。舀出的油别扔，还能下回用来炒菜用。

5、锅里加入1饭勺清水，这时候肥肉的部分有点发白，瞧着肥，加点红烧酱油烧一烧，给它上点红扑扑的颜色，看着更有食欲。

6、烧到锅里菜汁很少的时候，倒入蒜苔，开大火煸炒。

7、炒到蒜苔颜色变深，表面有点蔫，就可以了，再根据腊肉的咸淡程度是否加盐，我用的腊肉处理后味道有点偏淡，所以加少许盐再调个味道，炒匀就关火出锅。