无极吊炉烧饼谁知道具体怎么做

Question

如题所述

Answer 1

材料主料：
- 发酵面团：3杯
- 酥油：2汤匙
- 油：10汤匙
- 鸡蛋黄：3个
- 白芝麻：1杯
烫面材料：
- 面粉：2杯
- 热水：3/4杯
- 盐：1/2茶匙
油酥材料：
- 油：1/4杯
- 面粉：3/4杯
做法：
1. 烤炉预热至350°F（约175°C）。
2. 制作油酥：将1/4杯油加热至温热，放入3/4杯面粉，小火翻炒约5分钟，直至面粉呈花生酱色。
3. 制作烫面：在2杯面粉中加入1/2茶匙盐。慢慢倒入3/4杯热水，同时用筷子搅拌。稍凉后，揉成表面光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。
4. 撒上面粉的工作台上，将烫面和发酵面团混合揉搓均匀。
5. 将面团擀成长方形薄片，均匀涂抹酥油，并撒满油酥。
6. 将面团四边各向中间折叠1/3，共折叠9层。然后将面团擀薄。
7. 从一端开始卷起面团，形成像望远镜一样的长圆筒形，分成10份。
8. 制作烧饼：
- 将白芝麻平铺在盘底。
- 搅匀3个鸡蛋黄。
- 捏合每份面团的开口处，捏细。
- 双手握住面团两端，向相反方向拧，同时往中间合拢，形成中间厚、边缘薄的粗圆筒。用手按扁面饼。
- 刷上蛋黄液，沾满芝麻，压实。
- 另一面也刷上蛋黄液并沾上芝麻，再次压实。
- 预热炉子至中火稍大，倒入少量油，两面煎至金黄。
9. 将烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：
1. 酥油可在超市烘烤材料区找到，也可用猪油代替。
2. 如果面团太大，步骤5至8可以分两次进行。
3. 建议每次盘子里放少量芝麻，确保每个烧饼都有足够的芝麻量。
4. 先油煎使烧饼皮酥脆，减少烤制时水分流失。
5. 烧饼外皮酥脆，口感类似于北京烧饼。
6. 油酥味道不够突出，下次可以加倍使用。
7. 饼味道偏淡，下次增加盐量。
8. 饼有点厚，下次尝试3杯发酵面团对2杯烫面。
9. 制作得更小一些，可能12个烧饼会更合适。