材料主料:
- 发酵面团:3杯
- 酥油:2汤匙
- 油:10汤匙
- 鸡蛋黄:3个
- 白芝麻:1杯
烫面材料:
- 面粉:2杯
- 热水:3/4杯
- 盐:1/2茶匙
油酥材料:
- 油:1/4杯
- 面粉:3/4杯
做法:
1. 烤炉预热至350°F(约175°C)。
2. 制作油酥:将1/4杯油加热至温热,放入3/4杯面粉,小火翻炒约5分钟,直至面粉呈花生酱色。
3. 制作烫面:在2杯面粉中加入1/2茶匙盐。慢慢倒入3/4杯热水,同时用筷子搅拌。稍凉后,揉成表面光滑的面团,盖上湿布,醒发30分钟。
4. 撒上面粉的工作台上,将烫面和发酵面团混合揉搓均匀。
5. 将面团擀成长方形薄片,均匀涂抹酥油,并撒满油酥。
6. 将面团四边各向中间折叠1/3,共折叠9层。然后将面团擀薄。
7. 从一端开始卷起面团,形成像望远镜一样的长圆筒形,分成10份。
8. 制作烧饼:
- 将白芝麻平铺在盘底。
- 搅匀3个鸡蛋黄。
- 捏合每份面团的开口处,捏细。
- 双手握住面团两端,向相反方向拧,同时往中间合拢,形成中间厚、边缘薄的粗圆筒。用手按扁面饼。
- 刷上蛋黄液,沾满芝麻,压实。
- 另一面也刷上蛋黄液并沾上芝麻,再次压实。
- 预热炉子至中火稍大,倒入少量油,两面煎至金黄。
9. 将烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
提示:
1. 酥油可在超市烘烤材料区找到,也可用猪油代替。
2. 如果面团太大,步骤5至8可以分两次进行。
3. 建议每次盘子里放少量芝麻,确保每个烧饼都有足够的芝麻量。
4. 先油煎使烧饼皮酥脆,减少烤制时水分流失。
5. 烧饼外皮酥脆,口感类似于北京烧饼。
6. 油酥味道不够突出,下次可以加倍使用。
7. 饼味道偏淡,下次增加盐量。
8. 饼有点厚,下次尝试3杯发酵面团对2杯烫面。
9. 制作得更小一些,可能12个烧饼会更合适。
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