猪肚鸡怎么做 猪肚鸡的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 猪肚鸡，又名猪肚煲鸡，是广东客家地区的传统美食，常作为酒席的前菜。它的主要做法是将生猪肚包裹住生鸡，用特殊草料扎紧两端，然后放入特制的汤料中炖煮。食用前，需将猪肚切开，取出熟鸡，再将二者切块，放回汤中加热后即可享用。
2. 猪肚鸡的烹饪方法多样，以下是一般家庭制作猪肚鸡的步骤：
- 材料准备：主料为猪肚和土鸡，辅料包括党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、盐和生粉等。
- 清洗猪肚：将猪肚彻底清洗干净，内面用盐和生粉搓揉，去除粘液。
- 准备鸡肉和配料：将土鸡切块，根据个人喜好准备其他配料，如白胡椒需压裂以便入味。
- 炖煮：将处理好的猪肚和配料下锅，加水烧开后转小火炖煮约一个小时。
- 切片：煮好后将猪肚捞出切片。
- 最后的炖煮：将切片后的猪肚和鸡肉一起放入锅中，再次烧开后转小火炖煮约20分钟，加盐调味即可。
3. 另一种猪肚鸡的做法如下：
- 材料准备：主料为猪肚和鸡，辅料包括干香菇、糯米、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒、香葱、醋、料酒、盐和生粉等，以及针线。
- 清洗猪肚：用面粉、醋和盐清洗猪肚，去除异味。
- 准备糯米：将糯米浸泡几小时后控干水分，加入调料拌匀。
- 准备鸡肉：将鸡清洗干净，用盐和料酒腌制，然后将泡好的香菇、姜葱等填入鸡肚。
- 包裹鸡肉：将处理好的鸡放入猪肚中，填入糯米，用线扎紧开口。
- 炖煮：将包裹好的猪肚放入高压锅，加入少量盐、葱姜、胡椒、党参、玉竹、黄酒等调料和水，高压煮45分钟。