鱼油是鱼类体内提取的一种油脂，它包含甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素以及蛋白质降解物等成分。这些油脂是从鱼的身体、肝脏和脑中提取的副产品。鱼油的品质可靠，因为海洋鱼类体内几乎没有汞、砷、铅等有毒物质，其含有的钾、铜、铝、镉等元素都低于卫生标准允许的含量，农药残留也非常低，这使得从鱼及其废弃物中提取的鱼油作为油脂原料是安全的。
1. 鱼油是一种高热能物质，每克脂肪可提供94卡路里的热量，远高于蛋白质和碳水化合物的热量。动物对鱼油的消化率很高，实验证明，在鳗鱼饲料中添加鱼油，其利用率可高达90%以上。动物体内主要将鱼油转化为能量，提高了饲料中的可用能量，减少了作为能量消耗的蛋白质，从而节约了蛋白质、提高了饲料能量，降低了成本，并促进了动物的生长和发育。
2. 鱼油中的磷脂是动物脑、神经组织、骨髓、心、肝、卵和脾脏中不可或缺的组成部分，它有助于脂肪的消化吸收、转运和构成生物膜的重要结构。
3. 鱼油不仅为动物提供了必需的n-3长链多不饱和脂肪酸，还作为脂溶性维生素A、D和类胡萝卜素等的载体，促进这些维生素的脂溶性吸收。动物如果缺乏必需脂肪酸，会出现生长停滞、繁殖能力下降、皮下水肿出血、体色暗淡等症状。特别是n-3脂肪酸的增加，能降低前列腺素，提高动物的抗体产生水平，减少抗生素的使用，达到防病治病的目的。
鱼油中的亚油酸可以影响蛋的大小，但对蛋黄中总脂肪的含量没有影响，它主要影响肝脏中的脂肪水平和组成。亚油酸是控制肝脏中脂蛋白合成的关键因素，通过血液运输到卵巢中形成卵泡，从而影响蛋的大小。实验表明，每羽蛋鸡食用亚油酸2.75克可以显著增加蛋重。此外，在蛋鸡饲料中添加鱼油，可以减少鸡蛋中胆固醇的含量20%，从而减少食用者体内血液中胆固醇的含量，而食用普通鸡蛋，胆固醇会增加。
在产蛋高峰期，蛋鸭的产蛋率一般为80%左右，高峰期过后，产蛋率会降至60%左右。这种现象与饲料中脂肪、维生素、蛋白质及氨基酸的不足有关。如果在蛋鸭产蛋高峰期后的日粮中添加2%的鱼油，可以使产蛋率提高到73%左右，每羽平均增加收益达到70%。在饲料加工中加入饲料总量3%～5%的鱼油可以完善饲料营养，促进生物生长，改善水产养殖鱼类、畜禽的肉质品质和防止动物自身脂肪过多。此外，鱼油有强烈的鱼腥味，具有较强的诱食性。此外，鱼油含有大量的脂溶性维生素A和D，能保证畜禽及水产动物对比的需求。
功效与应用
鱼油的主要有效成分是omega-3，一种多元不饱和脂肪酸。它是人体血管的清道夫，能预防动脉硬化、中风和心脏病。鱼油是高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病患者的首选保健品。鱼油也有抑制血小板凝聚的作用，如果你曾经患有心血管方面的疾病，或曾经接受治疗，为了自身的健康，安全和更有效地利用鱼油，请务必按照医师的指示适量谨慎地服用。
选购常识
在选择鱼油时也有技巧，一般从鱼的眼窝以及不含脂的部位能提炼出DHA比例较高的适合青少年使用的鱼油，价格也较普通鱼油要高，市场上常见的鱼油有50%与30%两种，前者常用来辅助治疗，后者用于日常保健。由于50%鱼油对分装要求更严格，其售价也高很多，效果是普通鱼油的3-4倍。
鱼油与鱼肝油的区别
鱼油与鱼肝油完全不同。鱼油的主要成分是EPA和DHA，而鱼肝油的主要成分是维生素A和D，不同的成分自然会有不同的用途和功效。鱼油主要用来预防心脑血管疾病和健脑；而鱼肝油则是用来防治夜盲症和佝偻病。
鱼油与药物的区别
鱼油是一种天然的功能性保健食品。它虽然对很多疾病有缓解甚至治疗的作用，但客观存在的与药物的区别在于：它不一定要遵医嘱服用，它没有严格的剂量、时间、服用方法和疗程的规定，健康的人服用可预防疾病，强健体质，患病的人服用可缓解疾病。而且最重大的区别在于它没有药物给人体带来的毒副作用。
如何服用鱼油
因为鱼油有少许腥味，所以用胶囊来减轻这种味道，在服用时不要将胶囊咬破，用温水送服。请按照说明书中的建议用量服用，空腹服用效果更佳，服用鱼油后，隔一小时以上再用餐，有利于鱼油的充分吸收，不过鱼油是一种保健食品，在服用方法上没有严格的要求。肠胃功能良好者，可在饭后1小时用温水送服。
相关知识
格陵兰岛位于北冰洋，是一个冰天雪地的银色世界，岛上居住的土著民族爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是巧合吗？其中有没有必然的联系呢？科学家们对此产生了浓厚的兴趣，历经十余年的潜心研究，谜底终于找到了，原来与他们每天吃的海鱼中所含的物质有关，那就是EPA、DHA。这两种物质的发现给医学和营养学带来了重大的突破。
中药材的知识
【药名】鱼油
【别名】鱼脂
【汉语拼音】yu you
【拉丁植物动物矿物名】
1. Dasyatis akajei (Müller et Henle)
2. Dasyatis uarnak (Forskal)
【功效】活血；降脂
【科属分类】魟科
【主治】高血脂症；高血压病；冠心病；脑栓塞的及治
【生态环境】
1. 暖水性底层魟类，栖息于近海沙泥质海底，主食贝类与甲壳类，冬季生活于深水处，夏季移栖于内湾浅水区，有时溯江而上，也可生活于淡水。
2. 暖水性大型魟类，栖息于近海底层，卵胎生。
【采收和储藏】鱼捕获后，剖腹取出脂肪，熬油。
【资源分布】
1. 我国沿海均有分布。
2. 我办发布于东海和南海。
【动植物形态】
1. 赤魟，体盘亚圆形，平扁，前缘斜直，与吻端约成60°。一般重1-2kg，大者可达10-20kg，体盘长达1m，盘宽比盘长约大1.2倍。吻短，稍突出。眼小，眼球红与喷水孔等大。口小，波曲，口底具乳突5个，中间3个较大。外侧乳突细小。牙细小平扁，铺石状排列。幼体较光滑，头后正中有1个扁平结刺。成体自头后至尾刺前有一纵行结刺，约20余枚，肩区外各具结刺一短行，红1枚。眼后具一小群小刺，尾上几个结刺较大而尖利。腹鳍后缘平直，前后角均钝圆。尾细长，为体盘长2-2.7倍。上下方均具膜，上皮膜短而低，下皮膜明显延长。体赤褐色或绿褐色，大者色较深，于眼前、眼下、喷水孔上侧和后部及尾的两侧呈赤黄色；腹面白色，近边缘外橙黄色。
2. 花点魟，体盘宽达1.5m以上，重100余kg。吻颇尖，相当突出眼颇小，稍突起，眼球比喷水孔稍小。口小，波曲，口底乳突4-7个，近中部2个最显著。牙细小，平扁，具横突，上颌30多纵行。腹鳍颇狭长，在雌体较短宽，里缘与后缘连合，外角圆钝。鳍脚平扁，后端颇尖。尾鞭状，很长，约为体盘长的3倍以上，上下皮膜幸免消失。具尾刺，在尾刺以前的尾部具一平扁鳞片狭带，尾刺后的尾部密被尖细鳞片。体背黄褐色或灰褐色，密具黑褐色圆形或多边形斑块，大斑与眼球约同大。尾具暗青色横环70余条。腹面
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