安化黑茶工艺流程

Question

如题所述

Answer 1

1. 安化黑茶的工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和烘焙干燥四个主要步骤。首先，通过高温杀青来抑制酶的活性，去除茶叶的青草气味，使茶叶变软，并促进其特有的清香。杀青可以通过手工或机械操作完成。
2. 揉捻过程通过机械或手工方式对茶叶进行揉捻，形成条状或有折皱，同时使茶叶细胞破裂，便于茶汁在冲泡时释放，并为后续渥堆过程中的物理化学变化做准备。
3. 渥堆是黑毛茶品质形成的关键步骤。在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物发生复杂变化，从而形成黑毛茶特有的品质。揉捻后的茶叶被堆放在垫子上，用湿布和加盖物保持湿温和透气，适时翻动以控制温度。
4. 烘焙干燥是在七星灶上使用松柴明火进行的一次性长时间干燥。这种方法可以使安化黑茶的滋味更加醇和。制作过程中的注意点是确保茶叶在干燥过程中达到适宜的水分含量，以满足长期储存的需求。
5. 紧压茶系列产品的干燥部分采用自然晾置，如安化千两茶在踩制后需要经过40多天的日晒夜露，自然干燥。这一过程对于形成安化黑茶的独特品质至关重要。
6. 完成黑毛茶制作后，通过筛分、拣剔、高温气蒸、提包装茶、紧压、捆包、刷字和晾置等独特工艺，制成各种茶品。不同类型的砖茶，如黑砖、花砖和茯砖，其加工工艺流程包括筛茶、截茶、拼堆、蒸茶、压砖、退砖和干燥等步骤，其中干燥温度需控制在65℃以下。茯砖的发花过程需要在特制的烘房内进行。