1. 酱烧茄子
用料：茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量。
做法：
1. 茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2. 油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3. 下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）。
4. 下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5. 汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
2. 西红柿烧茄子
用料：大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱宴芦、盐、糖、醋、酱油。
做法：
1. 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
2. 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3. 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。
4. 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
3. 炒茄子
用料1：茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)：盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。
用料3 (经典鱼香汁)：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法：
1. 茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。
2. 切成小长条。
3. 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。
4. 小火慢慢煸炒。
5. 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。
6. 用盘子盛出。
7. 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8. 锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
9. 煸炒出红油和香味儿。
10. 倒入茄子条。
11. 翻炒几下炒。
12. 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13. 翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
4. 鱼香茄子
用料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。
做法：
1. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2. 青、红椒切丁。
3. 锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4. 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5. 再放入泡辣椒晌郑带碎炒出香味后，放入茄子。
6. 翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7. 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
5. 凉拌茄子
用料：紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法：
1. 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。
2. 蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。
3. 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4. 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
6. 香煎土豆泥茄盒
用料：长茄子一根、土豆一个、丛昌盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。
做法：
1. 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
2. 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3. 把土豆泥填入切好的茄子中。
4. 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
5. 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
7. 东坡茄子
用料：茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
做法：
1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。
5. 放入茄子墩，小火煎制。
6. 煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
7. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。
8. 炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
9. 锅里倒入1汤匙酱油。
10. 放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。
11. 放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。
12. 锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
13. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
14. 煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
15. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
16. 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
17. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
18. 蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
19. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
20. 生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
21. 用铲子朝一个方向搅拌。
22. 使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
23. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
24. 撒入小葱做点缀，即可。
8. 糖醋脆皮茄子
用料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。
做法：
1. 茄子洗净刮去表皮。
2. 切成条状。
3. 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
4. 低筋面粉里打入一个鸡蛋。
5. 加入少许水糖。
6. 调成稀稠适中的面糊。
7. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
8. 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
9. 锅中油烧至六七成热。
10. 将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
11. 炸至茄子金黄酥脆即可。
12. 捞出控油。
13. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考