米酒为什么不出水?

Question

如题所述

Answer 1

1. 米酒不出水的原因可能包括发酵剂比例不足、发酵容器未密封等问题。
2. 若米酒发酵不成功，则通常需要废弃，并重新制作。
3. 制作米酒步骤如下：
首先，使用电饭煲煮糯米，水量比平时煮饭少一些，以保证米饭煮熟但保持硬度。
其次，待糯米凉透后，放入筲箕冲水，洗去糯米上的多余物质。如果是用稻米，这一步可以省略。
接着，将糯米放入容器中，每层糯米撒入一些酒曲。在最上层撒入酒曲和小量温开水，或混合酵母和温开水，与糯米均匀混合。
然后，用手将糯米压实，在中间留一个孔以便糯米酒能够冒出。
最后，用盖子密封容器，放入电烤箱，利用电烤箱的余温进行发酵。几个小时后，可以嗅到酒香即可。
4. 发酵24小时后，若糯米饭似乎浮在酒液中，说明发酵基本完成。
5. 制作米酒时，使用的器材必须清洁，不能有油渍，并且需要先用开水烫过，再用卫生纸擦干净。
6. 加入酵母要在糯米凉透之后进行，以免高温杀死灰霉菌。
7. 在操作糯米时，最好戴橡胶手套或使用保鲜袋隔开，避免直接接触。
8. 若米酒表面长黑毛，说明温度可能过高，但仍然可以食用；如果长出彩色毛发，则可能是原料不干净，不宜食用。