肉片香干炒西芹是一道色香味俱佳的家常菜,它将肉片的鲜美、香干的豆香和西芹的清脆完美结合,制作起来也不复杂。下面是详细的做法:
【食材准备】
猪里脊肉或者瘦肉:150克
香干(豆腐干):100克
西芹:300克
大蒜:2瓣
姜:适量
生抽:1大勺
老抽:1小勺
料酒:1大勺
白糖:1小勺
盐:适量
鸡精或味精:少许
淀粉:适量
食用油:适量
【步骤】
准备食材:将猪肉切成薄片,用少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。香干切成薄片,西芹洗净切成段,大蒜和姜切成末。
焯水:在锅中烧开水,加入少许盐和几滴油,将西芹段放入焯水1-2分钟,捞出后立即过冷水,以保持西芹的翠绿色和脆度。
炒肉片:热锅凉油,油温5成热时下入腌好的肉片,快速翻炒至变色,肉片炒至断生后盛出备用。
炒香干:锅中留底油,加入姜蒜末爆香,然后加入香干片,翻炒至两面微黄。
炒西芹:将焯好水的西芹段加入锅中,快速翻炒均匀。
调味:加入生抽、老抽调色,加入白糖提鲜,根据个人口味调整盐的分量。
合并炒制:将炒好的肉片重新加入锅中,与西芹和香干一起翻炒,使味道充分融合。
出锅前加鸡精:炒至所有食材熟透,出锅前撒上少许鸡精或味精提鲜,翻炒均匀即可出锅。
装盘:将炒好的肉片香干炒西芹装盘,即可上桌享用。
【小贴士】
肉片可以用淀粉和少许油抓匀,这样可以使肉片更加嫩滑。
焯水西芹时加入少许油,可以让西芹颜色更加鲜亮。
炒制过程中火候要控制好,以中火快炒为宜,保持食材的新鲜口感。
根据个人口味,可以适当调整调味料的分量,也可以加入一些辣椒丝增加风味。
这样一道美味的肉片香干炒西芹就完成了,简单快捷,营养丰富,非常适合家庭日常餐桌。
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