IT行业中，人工智能和机器学习专业的工资最高。
详细解释：
IT行业涵盖范围广泛，不同专业领域的工资水平受到市场需求、技能稀缺性、项目经验等多种因素影响。在当前的IT行业中，人工智能和机器学习领域的专业工资普遍较高。
1. 市场需求增长迅速：随着科技的飞速发展，人工智能和机器学习技术在各个领域的应用越来越广泛。从金融、医疗到自动驾驶汽车，这些技术的应用不断拓展，导致对相关专业人才的需求急剧增长。这种需求推动了这个领域的薪资水平。
2. 技能稀缺性：人工智能和机器学习是高度专业化的领域，需要深厚的数学基础、编程技能以及算法设计知识。这种专业技能的获取通常需要长时间的学习和实践，因此具备这些技能的求职者具有很高的市场价值，工资自然也会相应提高。
3. 项目经验的重要性：在人工智能和机器学习领域，实际项目经验对于工资水平有着重要影响。拥有成功项目经验的开发者通常能够获得更高的薪资，因为他们的技能在实际应用中得到了验证和提升。
综上所述，基于当前的市场状况和技能需求，人工智能和机器学习是IT行业中工资最高的专业之一。当然，随着技术的不断进步和市场的变化，其他专业领域也有可能逐渐崭露头角，但就目前来看，这两个领域依然处于领先地位。