葡萄酒中的“渣子”是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 葡萄酒中的渣子主要分为两类：一类是果肉、果核、果梗等天然残渣，以及陈年老酒中的单宁和色素沉积。另一类是酒石，它通常在葡萄酒储存温度过低时形成，导致酒石酸结晶成黑色渣子。
2. 葡萄酒的理想储存温度约为17摄氏度，温度过低会促使酒石酸结晶，而这些结晶不会因温度升高而自然溶解。一些酒商会在出厂前对酒进行低温处理，以过滤掉这些酸性结晶。
3. 白葡萄酒通常酸度较高，因此更易形成酒石酸。这些结晶对人体无害，也不会影响酒的质量，但可能会影响口感。在正式场合，侍酒师会进行滗酒操作以去除渣子。
4. 存在渣子的葡萄酒通常是品质较高的酒，而那些使用酒精、香精和水勾兑的假酒是不可能含有这种物质的。许多自酿葡萄酒的人也都曾遇到过这些渣子。