鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是酸甜咸辣兼备，香气扑鼻。在家自制正宗又下饭的鱼香肉丝，需要准备以下食材和调料：
【食材】
猪里脊肉：200克
木耳（黑木耳）：适量
红椒：1个
青椒：1个
胡萝卜：适量
葱：1根
姜：适量
蒜：适量
竹笋：适量（可选）
【调料】
酱油：1大勺
白糖：1小勺
醋：1大勺
料酒：1小勺
水淀粉：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
辣椒酱：1大勺（根据口味调整）
豆瓣酱：1大勺
花椒油或者花椒粉：少许
食用油：适量
【步骤】
准备食材：猪里脊肉切成细丝，用少许盐、酱油、料酒和水淀粉腌制10分钟。木耳提前泡发，洗净后切成细丝。红椒、青椒和胡萝卜也切成细丝。葱切段，姜蒜切末。
调制鱼香汁：在碗中加入酱油、白糖、醋、水淀粉、盐、鸡精和适量清水，搅拌均匀备用。
炒制主料：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，再盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入葱段、姜蒜末、辣椒酱和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
加入蔬菜：将木耳、红椒、青椒、胡萝卜等蔬菜丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
归入肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒。
倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。
调味收汁：根据个人口味调整盐和糖的比例，炒至汤汁收紧，出锅前撒上少许花椒油或花椒粉增香。
出锅装盘：将炒好的鱼香肉丝装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的水淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
炒制肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝出水变老。
鱼香汁的酸甜咸辣可以根据个人口味进行调整，但要保持鱼香味的特点。
炒制时要控制好火候，避免烧糊，保持食材的色泽和口感。
按照以上步骤，你就可以在家自制出一道正宗又下饭的鱼香肉丝，享受美食的同时也能体会到烹饪的乐趣。
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