第1个回答 2014-05-02
百年老店游记肥肠 位置:箱箱街 初秋的黄昏,昔日乐山最繁华的老商业街——东大街上散步纳凉的人多了起来。来来往往的人们从百年老店“游肥肠”、“海汇源”、“宝华园”旁一晃而过,这些让乐山老人们耳熟能详的招牌。 翘脚牛肉 发源地:乐山苏稽 最好吃的当然还是正宗的苏稽的翘脚牛肉。 油炸 位置:县街小学 长征制药厂 这是众多油炸里面的王者,官方公认的极品。我读小学的时候人家就开始卖了。还有长征那家,大家都说是经典中的经典啊。 张公桥油炸仔骨 位置:张公桥 说到油炸,不得不提的是以前兑阳湾外面,后来搬到张公桥的油炸仔骨。 蛋烘糕 位置:府街小学门口 小时候最喜欢吃了! 钵钵鸡 位置:乐山港 乐山港那家,薄饼也非常好吃。 武沙锅 位置:教育学院对面 沙锅里的极品,最好吃的是牛肉沙锅,麻辣十足,牛肉十足。 四方豆腐干 位置:离二中不远,沿街叫卖! 呵呵,味道不摆了。不过现在涨价了!555 凯凯烧烤,徐烧烤,刘记乐山第1家烧烤 位置:体育馆附近,旧大桥,顺成街 乐山一大特色哈。 爆炒鸭舌 位置:乐山港 去吃了就晓得了。 哈哥兔干 位置:各大超市 袋装,原产地:井研。 大拇指刨冰 位置:大家乐旁边 这个不用多说哈~ 豆腐脑 位置:老公园侧面 这个是乐山的经典小吃啊!太好吃咯。要正宗就去牛华四关堂吃。 卤鸭子 位置:新村这个大家都晓得 乐山最好吃的,新村的赵鸭子最好咯。柴记的也不错! 乐山甜皮鸭 位置:新村影院对面、彭山路的两家尤其好 好处在于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。 熊老大米线 位置:师院至嘉州宾馆路段 很多师院学生来吃,味道不错,价格也便宜。 大头菜夹饼: 位置:黄家山好运理发店旁和在新村207地质队对面 以前在学道街小学外的那家最好吃,可惜现在已没有了。 豆花饭: 位置:通江 豆花特点嫩滑,入口花杂,还有凉拌鸡,主要是土鸡,吃起香,辣的自然,不油。但注意有点贵。一份鸡35元。还有腊肉香肠。一年四季都有。 犍为薄饼和串串: 位置:东大街欢乐时光水吧对面 以前在公园里,现在公园改建了,那些小摊都分散了,现在只知道其中一家搬到东大街欢乐时光水吧对面。 兔头: 位置:通江公务员小区(若水园楼下) 香、辣、麻、脆。喜欢味道大的可以试哈。 油杂籽骨: 位置:张公桥右边,一定要是陈阿姨的哈。主要是油杂籽骨,五花肉,可以做麻辣和广味。特点:香脆。牙不好的小心,牙好的那你幸福了,一定在卡卡声中品尝出骨的香,再沾点干辣椒,那可是一线风光在口中。也可以在拼盘素菜什么都有:土豆,藕,四季豆等这样搭配起来吃荤而不腻。。主要还是价格那时相当的便宜!!!! 牛肉面、排骨面、杂酱面 位置:海棠路师院后门、新村阳光广场旁的潘六娘排骨面 乐山的排骨面与别处不同,其它地方汤料都是红烧排骨,且排骨上附着的肉实在有限得很。独乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后,再入锅慢炖。厚重的汤汁、熟烂的排骨佐以面条,回味无穷。以前常去吃的,记得中午或晚饭时,6路车的司机开到这里总要喊上一碗,等从工业校回来时就煮好了
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第2个回答 2014-05-02
牛肉豆腐脑 乐山名小吃之一,可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等,锅内下水豆粉,用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫,盛入小碗内,同时将粉条用开水烫熟后放入,浇上牛肉臊,撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣,风味独特。 叶儿粑 俗名午时粑。过去在迎春门盐关街附近有一家专卖叶儿粑的小食店,县街鸣炮即可堂出售,并包送县衙,供县衙官员食用。故称“午时粑”,传至今老百姓称为“叶儿粑”。制作时在制好的面皮中包入甜馅,用粑叶包好后,放入蒸笼,蒸15分钟后即成。特点是:皮甜馅足不沾叶,滋润爽口不粘牙。是乐山传统名小吃之一。 东坡墨鱼 此鱼主要产于大佛脚下的岷江河内。因大佛寺内有东坡读书楼,故传为东坡墨染江鱼而成名。制作时应将鱼剔去鳞、鳃、内脏、骨刺,码味后下油锅炸至酥脆,色泽金黄时捞起入盘,用姜、葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、醋等汁淋在鱼身上并撒上三色细丝(葱、姜、泡椒)而成。此菜特点是色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。郭沫若的名著《学生时代》中曾提及此鱼。 清蒸江团 江团主要产于乐山境内岷江小三峡,此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。此菜制作较为复杂,仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等,制作时将鱼清洗切块,用网油包裹,加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩,汤质乳白,咸鲜可口,回味悠长,异香扑鼻,营养丰富,是高档宴席的名菜。 珍珠鱼 此菜形如珍珠,色泽洁白、味鲜,是乐山市中区饮食行业独创。制作时,将鱼取刺、皮,用其净肉和肥膘捶打成糁,入盘成园鱼状,用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁,并将鸽蛋煮熟去壳,一破为二,安于鱼身成丸,上笼蒸熟。特点:形同明珠,色白鲜嫩,富于应验,口味清淡。 仔姜鸭脯 乐山、五通桥、犍为一带,盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形,穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片,待油温烧至八成热时,加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤,然后将鸭条入锅,同时加入料酒、酱油、盐,匀火烧三十分钟后,可放入仔姜,继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下,放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓郁,滋汁红亮,香辣可口。 跷脚牛肉 百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
第3个回答 2014-05-02
乐山的夜饮食之起源性品牌——麻辣烫! 记得当时在张公桥一带,八婆、帅味轩、鄢哥等麻辣烫生意出奇的好。一是价格便宜,一律一毛钱一签,稍微成本贵一点的以两根签子代替,比如排骨、火腿肠,甚至毛肚也切成条状,一毛钱一串,不说工薪阶层,就是一般的打工仔,也隔三差五去啜上一顿;二是乐山麻辣烫的味道的确独特,单说排骨、“飞机”(鸭舌)、毛肚、脆肠几样,入口香味浓郁、麻辣适度且肉质鲜嫩;三是乐山麻辣烫具有强烈的平民化色彩,门面朴实不说,一到华灯初放,所有的麻辣烫店便或沿街或倚墙挂角一字排开,稍微好一点的门店也是倚街占道,闹哄哄中总是展现出一派老百姓的悠闲生活。 麻辣烫在乐山的势微大概自三、四年以前,其表象是以张公桥麻辣烫的全面退出为特征。 现在的乐山麻辣烫规模大一点的集中在农民街,八婆还在继续,生意还不错。值得推荐的是在原徐家扁小学侧面的一个小小麻辣烫馆,馆子很小,仅容几张小桌,沿街扩展也充其量摆10张桌子,但味道非常不错,价格仍是以一毛一串,值得一去。 从严格的意义上讲,麻辣烫不能算是夜饮食,因为夜饮食的中心内涵就是“宵夜”,麻辣烫只是沾点边边而已。 继麻辣烫之后,乐山的著名夜饮食就是——烧烤。 乐山烧烤店分布很散,不像麻辣烫赶场一般有个集中地。但著名的烧烤店的确不少。首先要提的就是体育馆的“凯凯烧烤”,场子大、人气旺,在乐山以外很有名气;其次就是张公桥的“徐烧烤”、老中心站“何师烧烤”、慧圆街“三弟烧烤”、人北路电机厂斜对面“孟烧烤”,特别值得一提的是原在“凯凯”隔壁的峨眉 369烧烤、以及旧大桥侧滨江路烧烤,等等,不一而足! 其实,乐山烧烤在麻辣烫兴盛的时代已经显露峥嵘,记得在五六年前旧大桥下,沿桥两边的人行道上,一到傍晚便十几家烧烤摊一路摆开,食客们也是沿街而坐,或猜拳行令,或浅酌低吟,一边品评烧烤美味,一边尽享生活余暇。一派繁荣景象,其情景煞是值得回味。 乐山烧烤,其味道、其做法、其形式,与乐山麻辣烫一脉相承,走的是麻辣、香、嫩、脆的路子。何师烧烤的排骨,骨香肉嫩;三弟烧烤的鸭肠,麻辣香脆;369 的烤鱼,皮脆肉香,入味三分;孟烧烤的“飞机”,肉软骨脆——等等,无不与麻辣烫有千丝万缕的联系,具有浓郁的乐山特色。 与乐山麻辣烫相比,乐山烧烤具有典型的“宵夜”特质,即所谓“夜饮食”特质。首先,无论是打工一族还是中产阶级,都不会把烧烤当作“正餐”,而是茶余饭后、麻将歌舞之后的“兴犹未尽”!其次,一如大型城市的酒吧,烧烤之于乐山,是把酒带进了晚上的余暇休闲。啤酒小姐们服装统一,亭亭玉立,启酒、斟酒、笑容满面,兴之所至,还可以陪熟客们喝上两杯。周到的服务、开放的环境、自由的状态,是过去的休闲生活所欠缺的。所以,烧烤使乐山的夜生活成为一种生活风景,一种生活文化。就更深的意义上讲,烧烤已经具备了一种初级的、闲适的、都市生活文化的特质。但因其风行一时,盛极而衰,所以在烧烤时代,我们的城市生活的确还是初级的,我们的城市生活文化也是初级的,但是,烧烤的确使乐山人进入了夜生活,进入了一种夜生活文化
第4个回答 2014-05-02
乐山很多好吃的,这外面都没人吃过,名气有但也还不够大. 希望我们的乐山小吃有一天能发扬出去. 而乐山小吃又属我们犍为为甚. 犍为名小吃: 1.桐子林口口上的大薄饼。 2.胡南院子街(老摊区)上的杨三薄饼——冷串串儿。 3.龙池的蒸肉饼子。 4.北街包娘娘的豆腐脑。 5.书田街的蛋烘糕。 6.翠屏山下的活脱粉。 7.小十字的四妹烧烤,一中外的岷江烧烤,新城小学外的烧烤和桐子林的周烧烤。 8.书田街上的凉面。 9.二中外的小老五麻辣烫。 10.翠屏山下的大排挡、川南厂外的大排挡、北街的小师妹兔头。 11.一中外的罗四宵夜的冒菜。 12.附小外的珍珠奶茶、鲜榨果汁、油炸系列。 13.文庙对门亮香居的干锅兔。 14.书田街上的邓记臭豆腐。 15.桐子林的重庆来凤鱼。 16.翠屏山下的铁板烧。 17.好吃街小是小的米线、家常菜。 18.步行街中间口口上的羊肉汤。 19.小十字的啃骨头。 20.书田街上的锅魁,还有白天在新仁巷、晚上在小十字卖的锅魁。 21.二中外的苏三拉面,北街包娘娘的肉丝面,桐子林到车站那条巷巷头的辣子鸡面。 22.希贵饼屋的葱油饼,发糕,鸡蛋糕。 23.农贸市场、步行街外的叶儿粑,泡粑。 24.书田街钟鸭子、小十字毕鸭子的鸭子和脚板。 25.好吃街的黄鸡肉。 26.新城小学外炸的抄手。 27.书田街正对的老地方的炒米线和炒饭。 28.老渔船上的黄辣丁。 29.东门口的金丝牛肉。