第3个回答 2020-12-05
鸡杀好,把鸡胗取出,剥除鸡胗外层的油,一定要要剥干净,然后对鸡胗中间横切一刀,把鸡内金连同鸡胗里的沙子,脏东西一起剥除(此过程不可沾水,一旦沾了水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下,倒小许油抓一抓(色拉油,植物油,其实什么油都可以),再反复的清洗干净就行了。鸡胗鸭胗三面的膜,建议全部片去,连边缘都不要留,因为这三面膜煮熟后只有筋的口感,不会嫩,只会影响珺花的整体效果。如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感,可以保留着,分开切,同时入菜即可。或保留青白色的那一层膜,再把其放在底部,这样切花刀时割到底部时就不容易割透,而且花刀还可以给得比较深。