第1个回答 2010-12-24
一般而言,鉴赏优良的葡萄酒分为三个步骤:
第一步:观色。
即根据色泽判断酒的新鲜程度。首先,往透明的高脚杯中倒入半杯酒,从杯底向上望,若是新酒,其颜色色泽清晰鲜明,陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚,将酒置于灯光下,杯身向前倾斜,从杯侧看液面,观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异,液面会发亮而透明,如果品质粗劣,则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下,观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况,下滑越慢,酒越浓稠,证明酒精及糖份含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景,观察酒的色泽,干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色;干红葡萄酒色泽较为丰富,从淡红到深红、黑紫都有而有些冰酒则呈清澈的金黄色。
第二步:闻香。
先将酒杯以45度角倾斜,在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯,将杯口包住鼻子和口部,但不要接触,深吸气,闻其香。香气分三类:果香、发酵香、醇香。品种香气:花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气:发酵过程的副产物,如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气:一二类香气向三类香气转化,分氧化醇香和还原醇香为主。
第三步:尝味。
葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定,一般使口腔内都接触到即可,不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉,然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒,同时注意感觉。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内,捏着鼻子咽下一点,放开鼻子就会感到香的出现,这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口,将口张开吸气,当酒与空气接触,会出现更好的香气感觉。优质酒的余味,可延长在口内的时间达12~15分钟。
注意:白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12-14℃,约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果; 红葡萄酒的温度在16-18℃,约1小时冰箱时间;
起泡葡萄酒的温度在8-10℃; 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。
第2个回答 2010-12-23
第一步,看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
看酒瓶的背面标签上面的国际条形码是否是以3字打头:法国国际码是3。
看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进品食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。
第二步,看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)酒质变坏的颜色有浑浊感。
第三步,看酒塞标识
打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。
第五步,品尝葡萄酒的口感
饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。本回答被网友采纳
第3个回答 2010-12-24
酒瓶的外观:可以检查酒瓶的颜色是否一如往常,纹路、凹凸曲线是否精致,伪造的酒瓶通常外表比较随便。葡萄酒庄园通常会委托某个酒瓶制作厂代为生产所用的酒瓶,加入有心人从这个酒瓶工厂获得酒瓶来源,那便无从辨识。
酒瓶的封口印玺:价格昂贵的葡萄酒,在酒瓶封口的锡箔金属上,都会以钢印烙下酒庄的图腾或标志,而且都非常精致精美,刻痕深浅一致,伪造的难度比较高,是辨别真伪葡萄酒的项目之一。
葡萄酒的酒标:高端的葡萄酒是该生产国、产地的骄傲,酒标上除了国际通用的净重酒精度的标示外,其他信息都会以该国的文字表现在酒签上。因此,德国、法国、意大利等欧洲国家的葡萄酒,酒标上不会出现他国的文字,例如英文。
酒瓶的容量标示:这部分可能比较少人会去留意,根据EEC(欧洲经济共同组织)流通的规定,一般葡萄酒的正常容量为750毫升,半瓶装的容量为375毫升,除了非常久远的年份之外,现代的顶级葡萄酒很少出现零星的净重标示,如742毫升、735毫升这样的标示。如果是大容量的葡萄酒,则以750毫升的倍数——1500毫升、3000毫升、4500毫升等容量来标示。
酒签的年份:普通或低廉价格的葡萄酒少有人会去伪造,主要是没有利润可言:若有,可能就是直接贴某个产区的标签、而酒瓶里的酒更廉价的酒液装瓶。通常知名度高且昂贵的葡萄酒的年份酒,是伪造者觊觎的对象,因此,昂贵的葡萄酒开启后,需仔细地比对橡木塞上的年份是否与酒签上的年份一致,若年份不一,造价的成分颇高。有些知名酒庄的年份收藏酒,经过一段较长岁月的陈年后,会进行更新橡木塞的仪式,更新过橡木塞的葡萄酒不再是有原本的年份橡木塞,只会有“Reboucher”的字样,同时原酒庄会授予橡木塞更新的证明书,以保证酒的“血统”没有任何问题。
葡萄酒背标的国际条形码:每个国家都有固定的条形码数据,曾经看过的英、法文标示的酒签,可是背标的条形码和这两个国家完全没关系,明显地在蒙消费者,所以须了解葡萄酒产国的国际条形码编号,如此可相当容易地分辨葡萄酒的原产地、产国。
常见葡萄酒产国的而国际条形码前缀如下:
美国:000-019、030-039、60-139;法国:300-379/;德国:400-400;葡萄牙:560;匈牙利:599;南非:600-601;中国:690-695;加拿大:754-755;阿根廷:779;智利:780;意大利:800-839;西班牙:84-849;澳大利亚:930-939;新西兰:940-949。
第4个回答 2010-12-23
第一步,看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
看酒瓶的背面标签上面的国际条形码是否是以3字打头:法国国际码是3。
看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进品食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。
第二步,看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)酒质变坏的颜色有浑浊感。
第三步,看酒塞标识
打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。
第五步,品尝葡萄酒的口感
饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,
太帅了