第1个回答 2010-12-24
一般而言，鉴赏优良的葡萄酒分为三个步骤：
第一步：观色。
即根据色泽判断酒的新鲜程度。首先，往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，若是新酒，其颜色色泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异，液面会发亮而透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下，观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，证明酒精及糖份含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；干红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有而有些冰酒则呈清澈的金黄色。
第二步：闻香。
先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。
第三步：尝味。
葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉，然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，同时注意感觉。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。优质酒的余味，可延长在口内的时间达12～15分钟。
注意：白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12-14℃，约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果； 红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间；
起泡葡萄酒的温度在8-10℃； 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。
第2个回答 2010-12-23
第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
看酒瓶的背面标签上面的国际条形码是否是以3字打头：法国国际码是3。
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进品食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明悬浮物?（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏的颜色有浑浊感。
第三步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
第五步，品尝葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。本回答被网友采纳
第3个回答 2010-12-24
酒瓶的外观：可以检查酒瓶的颜色是否一如往常，纹路、凹凸曲线是否精致，伪造的酒瓶通常外表比较随便。葡萄酒庄园通常会委托某个酒瓶制作厂代为生产所用的酒瓶，加入有心人从这个酒瓶工厂获得酒瓶来源，那便无从辨识。
酒瓶的封口印玺：价格昂贵的葡萄酒，在酒瓶封口的锡箔金属上，都会以钢印烙下酒庄的图腾或标志，而且都非常精致精美，刻痕深浅一致，伪造的难度比较高，是辨别真伪葡萄酒的项目之一。
葡萄酒的酒标：高端的葡萄酒是该生产国、产地的骄傲，酒标上除了国际通用的净重酒精度的标示外，其他信息都会以该国的文字表现在酒签上。因此，德国、法国、意大利等欧洲国家的葡萄酒，酒标上不会出现他国的文字，例如英文。
酒瓶的容量标示：这部分可能比较少人会去留意，根据EEC（欧洲经济共同组织）流通的规定，一般葡萄酒的正常容量为750毫升，半瓶装的容量为375毫升，除了非常久远的年份之外，现代的顶级葡萄酒很少出现零星的净重标示，如742毫升、735毫升这样的标示。如果是大容量的葡萄酒，则以750毫升的倍数——1500毫升、3000毫升、4500毫升等容量来标示。
酒签的年份：普通或低廉价格的葡萄酒少有人会去伪造，主要是没有利润可言：若有，可能就是直接贴某个产区的标签、而酒瓶里的酒更廉价的酒液装瓶。通常知名度高且昂贵的葡萄酒的年份酒，是伪造者觊觎的对象，因此，昂贵的葡萄酒开启后，需仔细地比对橡木塞上的年份是否与酒签上的年份一致，若年份不一，造价的成分颇高。有些知名酒庄的年份收藏酒，经过一段较长岁月的陈年后，会进行更新橡木塞的仪式，更新过橡木塞的葡萄酒不再是有原本的年份橡木塞，只会有“Reboucher”的字样，同时原酒庄会授予橡木塞更新的证明书，以保证酒的“血统”没有任何问题。
葡萄酒背标的国际条形码：每个国家都有固定的条形码数据，曾经看过的英、法文标示的酒签，可是背标的条形码和这两个国家完全没关系，明显地在蒙消费者，所以须了解葡萄酒产国的国际条形码编号，如此可相当容易地分辨葡萄酒的原产地、产国。
常见葡萄酒产国的而国际条形码前缀如下：
美国：000-019、030-039、60-139；法国：300-379/；德国：400-400；葡萄牙：560；匈牙利：599；南非：600-601；中国：690-695；加拿大：754-755；阿根廷：779；智利：780；意大利：800-839；西班牙：84-849；澳大利亚：930-939；新西兰：940-949。
第4个回答 2010-12-23
第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
看酒瓶的背面标签上面的国际条形码是否是以3字打头：法国国际码是3。
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进品食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明悬浮物?（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏的颜色有浑浊感。
第三步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
第五步，品尝葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，
太帅了